Почему ваш коммерческий духовой шкаф нуждается в инфракрасных лампах с функцией быстрого нагрева
Большинство конвекционных духовок просто распространяют горячий воздух по помещению. Но здесь есть проблема: воздух плохо передает тепло. Если вы хотите получить идеальную корочку на поверхности продукта без необходимости повышать температуру всего духовка, это бесполезная попытка.
Вот здесь-то и пригождаются наши лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Мы называем это «вторичной реакцией» на поворот выключателя – моментальное достижение заданной температуры. Никакого ожидания, никаких задержек. Просто мгновенный нагрев.
Секрет такой скорости
Как мы это делаем? Мы используем кварцевые трубки, заполненные галогеном. Внутри трубки галогеновый газ периодически возвращает вольфрам обратно на филамент. Это позволяет использовать гораздо более высокие температуры, чем у обычных кварцевых трубок.
Благодаря высоким температурам волны тепла становятся короче. Эти коротковолновые волны проникают глубоко внутрь продукта. Это значит, что вы можете обработать больше продукта за меньше времени.
Правильная настройка оборудования
При подключении таких ламп к системе конвекции важен соотношение мощности к длине трубки. Если вы хотите получить интенсивный нагрев, следует использовать лампы с высокой мощностью в коротких трубках.
Мы также используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что в коммерческих кухнях очень шумно и условия работы сложные. Эти разъемы остаются на своем месте даже при максимальной работе вентиляторов.
Кроме того, мы часто покрываем кварц золотым или черным слоем. Это помогает отражать тепло обратно на продукт, чтобы не перегреть заднюю часть духовки.
Важное предупреждение
Такая мощность имеет свои недостатки. Лампы становятся чрезвычайно горячими. Если система вентиляции духовки не способна уводить тепло от ламп, это может привести к перегреву корпуса духовки или проводки. Необходимо правильно настроить скорость вентилятора в соответствии с интенсивностью излучения инфракрасных ламп. Иначе продукт будет иметь подгоревшую поверхность, в то время как внутри он останется холодным. Если все настроено правильно, результат будет потрясающим.