Почему именно кварцевые нагреватели являются секретом стабильного выпечки
Бывало ли у вас такое: вы достаете противень с печеньем из духовки, чтобы обнаружить, что края печенья уже подгорели, а середина осталась сырой? Это очень раздражает. Обычно это происходит потому, что духовка не может сохранять постоянную температуру. Она постоянно меняется, что приводит к возникновению «точек высокой температуры», которые портят качество выпечки.
Именно поэтому мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Вместо того чтобы ждать, пока воздух в духовке медленно нагреется, кварц использует инфракрасное излучение. Проще говоря, тепло достигает продукта практически мгновенно.
Проблема с медленным нагревом
Стандартные нагревательные элементы имеют большие размеры. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а после этого они сохраняют высокую температуру долго после выключения духовки. Кварц же работает иначе — он нагревается быстро. Как только термостат отключает питание, температура сразу снижается. Это очень важно, если вы выпекаете сложные десерты, такие как макаруны или бисквиты. Даже небольшое изменение температуры на 10 градусов может привести к провалу в процессе выпечки. Необходим быстрый цикл включения/выключения, чтобы поддерживать стабильную температуру.
Как работает материал
Мы используем кварцевое стекло высокого качества, чтобы трубки не трескались при постоянном нагревании и охлаждении. Поскольку кварцевое стекло пропускает кратковолновое инфракрасное излучение, получается прямое лучевое нагревание. Именно поэтому поверхность выпечки становится золотисто-коричневой, а нижняя часть не сохнет.
Однако есть один недостаток: кварц хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но не любит удары и давление. При установке трубок убедитесь, что крепления не вызывают давления на трубки, иначе они могут треснуть.
Компромиссы
Кварцевые трубки очень эффективны, но они сосредотачивают много тепла в небольшом объеме. Поверхность трубки быстро нагревается. Если у духовки недостаточно вентиляции, тепло не может уйти, и внешняя часть духовки становится слишком горячей. Необходимо сбалансировать мощность трубок и объем воздушного потока, чтобы не повредить электронику духовки.