วิธีทำให้อาหารปิซซ่าของคุณพร้อมส่งได้ภายใน 90 วินาที
ลองจินตนาการดูว่า หากสามารถลดเวลาการอบอาหารจาก 5 นาทีเหลือเพียง 1.5 นาทีได้ นั่นจะช่วยให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน และไม่รู้สึกหงุดหงิดว่าอาหารยังไม่พร้อม
เมื่อคุณเปลี่ยนจากเตาอบแบบใช้ความร้อนแบบเดิมมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจนในเตาอบแบบหมุน คุณไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการอบเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนวิธีการสร้างความร้อนอีกด้วย
สิ่งสำคัญคือรังสี
เตาอบส่วนใหญ่มักใช้เวลาไปกับการอุ่นอากาศก่อน แต่หลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจนไม่ต้องผ่านขั้นตอนนี้ โดยจะส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปในเนื้อแป้งโดยตรง
ภายในหลอดไฟเหล่านี้ มีไส้หลอดทำจากทังสเตนที่ห่อหุ้มด้วยควอตซ์คุณภาพสูง และมีแรงดันจากก๊าซฮาโลเจน ฟังดูซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ ไส้หลอดสามารถร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ไหม้ นั่นหมายความว่าจะมีพลังงานมากมายที่ถูกส่งเข้าไปในปิซซ่าในเวลาอันสั้น
การติดตั้งที่เหมาะสม
หากคุณกำลังพิจารณาใช้หลอดไฟเหล่านี้ในเตาอบแบบหมุน ควรใส่ใจเรื่องความหนาแน่นของกำลังไฟ คุณต้องการหลอดไฟที่มีกำลังวัตต์สูงในพื้นที่ขนาดเล็ก เพื่อให้สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
แต่ต้องระมัดระวังเรื่องแหล่งจ่ายไฟด้วย ต้องให้แรงดันไฟเหมาะสม หากคุณพยายามใช้หลอดไฟที่ต้องการแรงดัน 230 โวลต์กับแหล่งจ่ายไฟที่มีแรงดันเพียง 200 โวลต์ คุณจะสูญเสียพลังงานไปมาก
ข่าวดีก็คือ การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก เพราะมีขั้วต่อมาตรฐาน R7s หรือ SK15 คุณสามารถเปลี่ยนหลอดไฟเหล่านี้ได้เมื่อหลอดไฟเดิมเสียหาย
ข้อเสีย: ความเข้มของรังสี
ส่วนที่ยากก็คือ รังสีคลื่นสั้นมีพลังมาก หากความเร็วในการหมุนของเตาอบไม่เหมาะสม ปิซซ่าก็จะถูกเผาจนไหม้ คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับความเร็วในการหมุนของเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
คำแนะนำของผมคือ ควรใช้ระบบควบคุมแบบหลายโซน แทนที่จะใช้ความร้อนทั้งหมดพร้อมกัน คุณสามารถเพิ่มความร้อนให้กับเนื้อแป้งในช่วง 30 วินาทีแรก จากนั้นก็ลดความร้อนลงเมื่อชีสเริ่มเดือด
วิธีนี้จะช่วยให้ปิซซ่าไม่ถูกเผาจนไหม้ และยังช่วยให้สามารถทำให้อาหารพร้อมส่งได้ภายใน 90 วินาทีอีกด้วย.