Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng hai ống thạch anh
Trong lò nướng chuyên nghiệp, khoảng cách giữa một lớp vỏ bánh vàng óng ả và lớp vỏ bánh bị cháy rất nhỏ – đôi khi chưa đến 1 độ. Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng hai ống thạch anh để gia nhiệt.
Các ống thạch anh này sử dụng bức xạ hồng ngoại tần số cao; nói cách khác, nhiệt lượng được truyền vào bột bánh nhanh hơn và sâu hơn so với phương pháp gia nhiệt thông thường. Điều này giúp bánh nhanh chín hơn, đồng thời cho phép chúng ta kiểm soát màu sắc của lớp vỏ bánh một cách chính xác.
Tại sao lại dùng hai ống thay vì một ống?
Vấn đề là: các ống gia nhiệt đơn lẻ thường tạo ra những vùng nóng quá mức. Kết quả là một số ổ bánh sẽ có màu sắc tốt, trong khi những ổ bánh khác lại bị cháy. Bằng cách chia công suất gia nhiệt ra hai ống thạch anh, chúng ta có thể kiểm soát nhiệt độ một cách đồng đều. Như vậy, các ổ bánh ở phía sau lò cũng sẽ chín đều như những ổ bánh ở phía trước. Không cần phải đoán mò nữa.
Tốc độ là yếu tố quan trọng
Chúng ta sử dụng thạch anh vì nó có khả năng chịu nhiệt tốt, và không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ. Khác với các kim loại, thạch anh có thể đạt được nhiệt độ mong muốn gần như ngay lập tức. Điều này giúp việc điều khiển nhiệt độ trở nên dễ dàng hơn. Nếu cảm biến phát hiện ra sự chênh lệch nhiệt độ 1°C, thạch anh sẽ ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống. Đó là một vòng lặp phản ứng nhanh chóng.
Những điểm cần lưu ý (vì không có gì là hoàn hảo cả)
Tuy nhiên, vẫn có một vài điểm cần lưu ý. Thạch anh có mật độ cao, vì vậy nó tiêu thụ rất nhiều điện năng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và rơ-le có thể chịu được dòng điện cao trong lúc lò bắt đầu hoạt động. Ngoài ra, thạch anh khá mong manh; nó có thể bị vỡ nếu chịu tác động cơ học quá mức. Vì vậy, chúng tôi luôn khuyên nên sử dụng các lớp bảo vệ xung quanh các ống thạch anh.
Ngoài ra, khi kết hợp thiết bị này với việc bơm hơi nước vào lò, hơi nước sẽ giúp truyền nhiệt vào lớp vỏ bánh. Việc sử dụng hai ống thạch anh giúp lớp vỏ bánh luôn mềm mại, không bị khô trước khi phần bên trong bánh chín hẳn.