Tại sao việc sử dụng ống thạch anh lại là bí quyết để có được kết quả nướng đồng đều?
Chẳng phải bạn đã từng lấy khay bánh ra khỏi lò nướng, chỉ để thấy phần mép bánh bị cháy khét, trong khi phần giữa vẫn còn ướt và chưa chín sao? Thật khó chịu. Điều này thường xảy ra vì lò nướng không thể duy trì nhiệt độ ổn định. Nhiệt độ trong lò liên tục thay đổi, tạo ra những điểm nóng gây hại cho bánh.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Thay vì chờ không khí trong lò dần ấm lên, ống thạch anh sử dụng sóng hồng ngoại để truyền nhiệt ngay lập tức. Nói một cách đơn giản, nhiệt độ sẽ truyền vào thức ăn ngay lập tức.
Vấn đề với phương pháp sưởi ấm chậm
Các bộ phận sưởi thông thường rất cồng kềnh. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và một khi đã nóng lên, chúng vẫn giữ nhiệt trong thời gian dài sau khi lò được tắt.
Ngược lại, ống thạch anh thì hoàn toàn khác. Ngay khi bộ điều nhiệt ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Điều này rất quan trọng khi bạn làm những loại bánh yêu cầu độ chính xác cao, như bánh macaron hay bánh bông lan. Chỉ cần nhiệt độ tăng thêm 10 độ so với mức mong muốn, bánh có thể trở thành thảm họa. Bạn cần chu kỳ “bật/tắt” nhanh chóng để duy trì nhiệt độ ổn định.
Cách thức hoạt động của vật liệu này
Chúng tôi sử dụng silicat nung chảy chất lượng cao để chế tạo các ống thạch anh này, nhờ đó chúng không bị nứt vỡ dưới áp lực của việc nóng lên và nguội xuống liên tục. Vì thủy tinh thạch anh cho phép sóng hồng ngoại xuyên qua, nên bạn sẽ nhận được nhiệt độ trực tiếp từ bức xạ hồng ngoại. Đó chính là lý do tại sao bề mặt bánh có thể có màu vàng óng, mà phần dưới bánh vẫn không bị khô.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thạch anh rất dễ vỡ. Nó có thể chịu đựng được nhiệt độ cao, nhưng lại không chịu được va chạm hoặc áp lực. Khi lắp đặt, hãy chắc chắn rằng các braket treo không ép vào ống thạch anh, nếu không bánh sẽ bị nứt.
Những điều cần lưu ý
Vì ống thạch anh rất hiệu quả, nên chúng có thể tạo ra rất nhiều nhiệt trong một không gian nhỏ. Bề mặt ống sẽ nóng lên rất nhanh. Nếu lò nướng không có hệ thống thông gió đủ tốt, nhiệt độ sẽ tích tụ trong lò, khiến bên ngoài lò trở nên rất nóng. Đó là lý do tại sao bạn cần cân bằng giữa công suất của ống thạch anh và lượng không khí lưu thông trong lò, để tránh làm hỏng các linh kiện điện tử bên trong lò.