如何在90秒内将披萨烤好？
想象一下，如果能把烹饪时间从5分钟缩短到1分半钟，那该多好啊。这样，顾客就不必耐心等待了，也不会担心食物何时能烤好。
当你在旋转式烤箱中用卤素红外灯取代传统的对流加热方式时，你实际上是在改变热量的传递方式。
关键在于辐射。
大多数烤箱需要先花费时间来加热空气，而卤素红外灯则无需经过这一过程。它们能直接将短波辐射照射到面团上。
在这些灯管内部，有一根钨丝，它被包裹在高纯度石英中，同时被卤素气体加压。虽然听起来很复杂，但实际效果是：这种钨丝可以承受极高的温度而不会烧毁。这意味着，同样的时间内，有更多的能量被传递到披萨上。
正确设置非常重要
如果你打算使用这种灯管，那么要注意功率密度的问题。你需要让高功率的灯管集中在一个小空间内，这样才能快速提升温度。
不过，电源的稳定性也很重要。如果用200伏特的电压来驱动230伏特的灯管，那么不仅热量会减少，而且灯管也可能会损坏。
好消息是，安装这些灯管非常简单。它们使用标准的R7或SK15连接器，所以当旧灯泡失效后，你可以直接更换新的灯泡。
难点在于强度控制
短波红外线的威力很强。如果旋转速度没有调整好，那么披萨的边缘就会被烤焦，而中心部分则仍然生硬。因此，你需要找到合适的功率和转速平衡点，以避免出现过热的情况。
我的建议是采用分区控制的方式。不必让整个披萨都受到同样的热量作用，而是将红外线灯管分成几个独立的区域。前30秒可以给披萨的边缘施加较高的热量，而当奶酪开始冒泡时，则适当降低热量。这样就能确保披萨不会因为过度加热而变质，同时仍能在90秒内烤好披萨。