为什么在红外线对流烤箱中，精确控温如此重要？
有没有过这样的经历：花了数小时时间烤制食物，结果拿出来后发现食物边缘已经烤焦了，而中间却仍然处于半生不熟的状态？这真是令人沮丧。通常情况下，问题并不出在你的烹饪技巧上，而是出在烤箱本身。
在不锈钢对流烤箱中，能否做出完美的成品，关键就在于温度控制的精准度——其实只需5到10度的差异就能决定最终结果。使用高精度的红外线加热器可以避免这种糟糕的情况，因为它们没有传统加热元件所带来的延迟问题。
红外线加热的原理
大多数烤箱只是简单地加热空气，然后希望得到理想的结果。但红外线加热则不同：它直接将电磁辐射作用于食物上。当这些辐射进入带有对流风扇的不锈钢炉腔后，就会产生强烈的热效应。不锈钢壁面则像镜子一样，将红外线反射回烤箱内部，从而防止热量散失到厨房里。
“温度过高”的问题
初学者常常会遇到“温度过高”的问题。也就是说，烤箱虽然已经达到目标温度，但仍然继续升温。快速响应的红外线灯可以解决这个问题，因为它们能够瞬间开启或关闭。这样一来，系统就可以持续维持稳定的温度。如果使用的是低质量的控制器，那么温度就会剧烈波动，从而破坏那些娇嫩的糕点。这真是噩梦般的情况。
折衡点（因为没有什么是完美的）
精确控温并非没有代价的。高功率的红外线元件需要消耗大量电能。此外，如果对流风扇的设置不当，食物的表面可能会过快变干。因此，必须确保气流恰当。如果风扇力度不够，红外线的热量就会先烤焦食物的表面，而食物内部则还没有被充分加热。
专业提示：如果温度传感器贴在烤箱壁上，那就不要依赖它的读数了。应该将其安装在架子的中央位置，这样才能得到准确的温度数据。