توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: سحر أشعة الأشعة تحت الحمراء عالية السرعة
معظم أفران البيتزا بطيئة في التسخين، لأنها تحاول أولاً تسخين الهواء الموجود داخل الفرن. إنها مثل محاولة تدفئة الغرفة باستخدام جهاز التدفئة قبل بدء الطهي. هذا التأخير هو السبب في أن وقت الخبز يستغرق وقتًا طويلًا.
لقد قررنا تجاوز هذه المشكلة. بدلاً من تسخين الهواء، نستخدم عناصر أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، والتي تؤثر مباشرة على البيتزا.
النتيجة؟ ينخفض وقت الخبز من خمس دقائق إلى حوالي 90 ثانية فقط. إنه سريع جدًا. وهذا يغير كل شيء في طريقة عمل المطبخ.
كيف يعمل ذلك؟
فكروا في الشمس؛ لا تشعرون بتسخين الهواء قبل أن تشعروا بحرارة الشمس على بشرتكم. أعناصر أشعة تحت الحمراء التي نستخدمها تفعل نفس الشيء؛ فهي ترسل أشعة تخترق العجين والإضافات الموجودة على البيتزا مباشرة بمجرد تشغيل الجهاز.
نستخدم أنابيب الكوارتز عالية الكفاءة للحفاظ على الحرارة في المكان المناسب. لا داعي للانتظار حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة؛ كل ما عليكم فعله هو تشغيل الجهاز والبدء في الطهي.
التفاصيل المتعلقة بالأجهزة
هذه ليست أسلاك التسخين العادية. نستخدم أغلفة من الكوارتز عالية النقاء، لأنها قادرة على تحمل التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة. في الداخل، هناك خيوط من التنجستن مصممة خصيصًا لتوفير الحرارة المناسبة للبروتينات والدهون الموجودة في الطعام.
لكن هناك نصيحة مهمة: لا تستخدموا الطاقة الكاملة أثناء الطهي. إذا فعلتم ذلك، فإن البيتزا ستتحمر من الخارج والجبن سيتجمد. يجب استخدام جهاز تحكم PID مع تقنية PWM لضبط الطاقة بدقة، بحيث تصل الحرارة إلى البيتزا بشكل متساوٍ.
بعض النصائح المهمة
الانتقال إلى وقت خبز 90 ثانية أمر رائع، لكنه يضع ضغطًا أكبر على فتحات التهوية في الفرن. الحرارة العالية قد تجعل الجزء الخارجي من الفرن يسخن بسرعة. تأكدوا من أن العزل الحراري جيد، وأن مراوح التبريد تعمل بشكل صحيح، وإلا قد تتلف الأجهزة الإلكترونية الموجودة في الفرن.
معظم هذه الأجهزة يمكن تركيبها في الخطوط الصناعية الحالية، لكن تأكدوا من المسافات المناسبة بين الأجهزة. إذا كانت المسافات ضيقة جدًا، فلن تتمكن أشعة الأشعة تحت الحمراء من الوصول إلى البيتزا، وستظهر بقع بنية غير متساوية على البيتزا.
نوصي عادةً بترتيب الأجهزة بشكل مناسب، حتى تحصل كل قطعة بيتزا على نفس كمية الحرارة، بغض النظر عن موقعها في الفرن.