जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन को हर बार निरंतर एवं सुसंगत रूप से काम करना ही पड़ता है। यदि ओवन उचित तापमान बनाए नहीं रख पाता, तो बेकिंग प्रक्रिया असमान हो जाती है, आटा बर्बाद हो जाता है, एवं समस्याएँ बढ़ती जाती हैं। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप, इस दबाव को कम करके नियमित एवं पूर्वानुमेय परिणाम देता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप, ऊर्जा को सीधे उत्पाद में ही भेजता है; हवा में नहीं। इससे तेज़ प्रतिक्रिया एवं बेहतर तापमान नियंत्रण संभव होता है। लैंप, बेकिंग चेंबर का तापमान जल्दी ही बढ़ा देता है, एवं दरवाज़ा खुलने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है। इससे एक ही तरह के परिणाम प्राप्त होते हैं… चाहे वह डेक ओवन हो, रोटरी ओवन हो, या कन्वेक्शन सेल हो।
बेकिंग प्रक्रिया में लाभ:
गर्मी का वितरण समान होने से, गर्म/ठंडे क्षेत्रों की समस्या नहीं रह जाती… जिससे उत्पाद की सतह का रंग भी समान रहता है। व्यवहार में, अधूरे रूप से पके उत्पादों एवं अत्यधिक भूरे रंग की सतहों की समस्या कम हो जाती है।
वास्तविक रसोई में इसका उपयोग क्यों होता है?
व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, समय एवं सुसंगतता ही सबसे महत्वपूर्ण है। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंप, प्रीहीटिंग के समय को कम करता है, बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ बनाता है, एवं दबाव के बावजूद भी तापमान स्थिर रखता है… इससे गुणवत्ता में कोई गिरावट नहीं आती। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ऊर्जा सीधे उत्पाद में ही जाती है… न कि वायु में।
आपको जानने योग्य बातें:
इस लैंप की स्थापना आसान है… लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। ये लैंप बहुत गर्म होते हैं… इसलिए इन्हें पैनों एवं ओवन की दीवारों से उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके, एवं उपकरणों को नुकसान न पहुँचे।
इन लैंपों की वजह से ओवन के वायरिंग एवं कंट्रोल सिस्टम पर अधिक भार पड़ता है… इसलिए वोल्टेज एवं एम्पीयर की जाँच आवश्यक है। लैंप के छोरों पर हीट शील्ड लगाना आवश्यक है… एवं रिफ्लेक्टरों को साफ रखना आवश्यक है… ताकि तीव्रता स्थिर रहे।
नियमित रखरखाव – जैसे कि कनेक्शनों की जाँच एवं लैंपों को समय-समय पर बदलना – से उत्पादन स्थिर रहता है… एवं अचानक बंद होने की समस्या नहीं आती।