क्यों क्वार्ट्ज हीटिंग, सुसंगत बेकिंग हेतु सबसे अच्छा विकल्प है?
क्या आपने कभी ओवन से कुकीज़ निकालीं, लेकिन उनके किनारे जल गए, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ओवन अपना तापमान बनाए नहीं रख पाता। इसके कारण ओवन में “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं, जिससे खाना खराब हो जाता है।
इसीलिए हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
ओवन के अंदर की हवा के धीरे-धीरे गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करता है। सरल शब्दों में, गर्मी तुरंत ही खाने तक पहुँच जाती है।
“धीमी” गर्मी की समस्या
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत बड़े होते हैं। इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और एक बार गर्म हो जाने के बाद भी वे लंबे समय तक गर्म ही रहते हैं।
क्वार्ट्ज अलग है… यह बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाता है। थर्मोस्टेट द्वारा बिजली बंद होते ही गर्मी तुरंत ही कम हो जाती है। यह तब बहुत ही महत्वपूर्ण हो जाता है, जब आप कोई नाजुक व्यंजन बना रहे हों… जैसे मैकरून या स्पंज केक। ऐसे में, लक्ष्य तापमान से 10 डिग्री भी अधिक/कम होने से व्यंजन बर्बाद हो सकता है। ऐसी स्थितियों में तेज़ “ऑन-ऑफ” चक्र आवश्यक है।
क्वार्ट्ज कैसे काम करता है?
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च-गुणवत्ता वाले फ्यूज्ड सिलिका का उपयोग करते हैं… ताकि वे बार-बार गर्म/ठंडे होने के कारण टूट न जाएँ।
चूँकि क्वार्ट्ज ग्लास शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को आसानी से पार होने देता है, इसलिए खाने पर सीधी गर्मी पड़ती है… इसी कारण पेस्ट्री की सतह सुंदर, सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है… जबकि नीचे का हिस्सा सूखता नहीं है।
लेकिन ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है। यह गर्मी को सह सकता है, लेकिन इसे टक्कर या दबाव से बचाना आवश्यक है… वरना यह टूट सकता है।
संतुलन की आवश्यकता
क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही कुशल होते हैं… इसलिए वे छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं। इसलिए ट्यूब की सतह बहुत जल्दी ही गर्म हो जाती है।
यदि ओवन में पर्याप्त वेंटिलेशन न हो, तो यह गर्मी कहीं भी नहीं जा पाती… और ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत ही गर्म हो जाता है। इसलिए ट्यूब की वाटेज एवं हवा के प्रवाह को संतुलित रखना आवश्यक है… ताकि ओवन का इलेक्ट्रॉनिक हिस्सा नष्ट न हो जाए।