जब भीड़ बढ़ जाती है एवं टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, तो असमान तापमान ही वह कारक बन जाता है जिसके कारण बेहतरीन सेवा बिगड़ जाती है। ऐसी स्थिति में ऐसा तापमान आवश्यक है जो तुरंत प्रभावी हो, स्थिर रहे, एवं ठीक उसी जगह पहुँचे जहाँ उसकी आवश्यकता है। यही कारण है कि ट्विन क्वार्ट्ज हीट लैंप बनाया गया है।
इस उपकरण की विशेषताएँ
यह उपकरण ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग तत्वों पर काम करता है, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह तेज एवं दिशात्मक तापन प्रदान करता है; इसमें तापन होने में लगने वाला समय लगभग शून्य है। वास्तव में, लक्षित सतह जल्दी ही वांछित तापमान पर पहुँच जाती है, एवं एक पैन से दूसरे पैन पर जाने में भी कोई देरी नहीं होती।
ट्विन लेआउट के कारण ऊष्मा समान रूप से पूरे ग्रिडल पर फैल जाती है; इससे कम गर्म स्थान बनते हैं, एवं किनारों पर अत्यधिक गर्मी नहीं पड़ती। इसके साथ ही, सरल थर्मोस्टेट इंटरफेस के कारण नियंत्रण आसान हो जाता है।
यह उपकरण क्यों उपयोगी है?
पिज्जा सर्विस में, जब पिज्जा का टुकड़ा लैंप के नीचे रखा जाता है, तो पनीर पिघल जाता है, बाहरी सतह क्रिस्प रहती है, एवं टॉपिंगें सूखे बिना ही गर्म हो जाती हैं। बेकरी में, नाजुक वस्तुएँ कठोर नहीं होतीं, एवं क्रोइसैंटों की परतें भी अपनी जगह पर ही रहती हैं।
ग्रिलिंग/होल्डिंग स्टेशनों में, यह लैंप प्रोटीनों को वांछित तापमान पर रखता है, बिना उन्हें और पकाए। आम खाद्य पदार्थों को गर्म करने हेतु भी यह लैंप स्थिर तापमान बनाए रखता है; इससे खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता एवं सुरक्षा दोनों बेहतर रहती हैं। इसके परिणामस्वरूप कम अपशिष्ट उत्पन्न होता है, प्रक्रिया तेज हो जाती है, एवं सब कुछ व्यवस्थित रहता है।
इस उपकरण को कार्यरत रखने हेतु आवश्यक बातें
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन लैंप को खाद्य पदार्थों से उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है। यदि लैंप बहुत निकट होगा, तो कुछ हिस्से अत्यधिक गर्म हो जाएंगे; यदि बहुत दूर होगा, तो तापन में देरी होगी। ऐसे उपकरणों पर ही यह लैंप सबसे अच्छा काम करता है।
क्वार्ट्ज तत्व शुष्क ताप को अच्छी तरह संभालते हैं, लेकिन नमी एवं झटकों के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए लैंप को छींटों एवं भौतिक संपर्क से बचाना आवश्यक है। लैंप के वोल्टेज को रसोई की वोल्टेज सेटिंग के अनुरूप ही रखना आवश्यक है; स्थापना करने से पहले उचित दूरी की जाँच भी आवश्यक है।