Come ottenere la giusta temperatura nell’forno grazie alle lampade a infrarossi in quarzo
Se avete un forno automatico, sicuramente conoscete le difficoltà legate al riscaldamento: è necessario che il calore raggiunga il cibo immediatamente, e non tra cinque minuti. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi in quarzo trasparente nei nostri forni.
Il segreto sta nella radiazione a onde corte: invece di sprecare tempo per riscaldare tutta l’aria presente nell’forno, il calore arriva direttamente sul cibo. È un metodo veloce ed efficace.
Perché la velocità è importante
Il quarzo trasparente permette quasi tutta l’energia infrarossa di passare attraverso il vetro. Quando queste lampade vengono abbinate a un controller PID, la risposta è quasi istantanea.
Gli elementi riscaldanti tradizionali, invece, sono lenti nel funzionamento: rimangono caldi anche dopo averli spenti, il che spesso causa problemi come la bruciatura della superficie del cibo o il suo essiccazione, poiché l’forno non riesce a interrompere il riscaldamento in tempo.
Le lampade in quarzo, invece, non presentano questo problema: hanno una massa termica molto bassa, quindi non appena viene interrotto l’alimentazione, la temperatura scende immediatamente. In questo modo si ottiene un controllo totale sulla temperatura.
Personalizzazione dell’hardware
Non crediamo nell’approccio “una soluzione per tutti”. Regoliamo la potenza e la lunghezza delle lampade in base alle caratteristiche specifiche del forno.
Potreste pensare che “più potenza significa meglio”, ma c’è un problema: se aumentate troppo la tensione per ottenere un riscaldamento più rapido, il filamento potrebbe danneggiarsi. È quindi necessario trovare un equilibrio. Di solito consigliamo di utilizzare una configurazione a livelli di potenza diversi, in modo da distribuire uniformemente il carico termico e evitare che qualcosa venga danneggiato.
I problemi da affrontare (e come risolverli)
Non potete semplicemente collegare queste lampade a qualsiasi interruttore. È necessario utilizzare relè a stato solido di alta qualità.
Le lampade in quarzo hanno una bassa resistenza al freddo; quindi, uno sbalzo di corrente può distruggere gli interruttori economici. È necessario utilizzare un sistema in grado di gestire la modulazione della larghezza di impulso, in modo da mantenere la temperatura stabile senza problemi.
Un ultimo consiglio: fate attenzione al vetro. Il quarzo trasparente è fragile: se spruzzate acqua o sostanze chimiche aggressive su una lampada calda, lo shock termico potrebbe farla rompere immediatamente. Noi ci assicuriamo che la struttura protettiva sia progettata in modo da proteggere il vetro, permettendo comunque alle onde infrarosse di raggiungere il cibo esattamente dove è necessario.