왜 빵 굽는 오븐에서 저항선 대신 적외선 세라믹 히터를 사용하는가?
대부분의 오븐은 공기를 가열한 다음, 그 공기가 빵을 따뜻하게 해주기를 기다리는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 에너지의 상당 부분이 반죽에 닿기도 전에 오븐의 벽면으로 사라져버립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 적외선 세라믹 히터를 사용하는 것이죠. 이 히터들은 공기를 가열하는 대신, 직접적인 복사열을 빵에 전달합니다.
이건 전혀 다른 종류의 열입니다.
기존의 저항선을 사용할 경우, 오븐이 충분히 따뜻해질 때까지 기다려야 합니다. 온도가 안정될 때까지도 시간이 걸립니다. 하지만 세라믹 히터는 그렇지 않습니다. 거의 즉시 최고 온도에 도달합니다.
그래서 예열 시간도 줄어듭니다. 열이 방 전체를 가열하는 대신 직접 제품에 전달되기 때문에, 전기 요금도 줄어듭니다. 한 번에 구울 수 있는 빵의 양도 늘어납니다.
재료에 대하여
우리는 식품급 세라믹 컴포지트를 사용합니다. 이상한 냄새도 나지 않고, 유해한 가스도 배출되지 않으며, 빵에 아무것도 스며들지 않습니다. 게다가 세라믹 외관은 마치 보호막 역할을 합니다. 빵 굽는 오븐은 습하고 수증기가 많은 환경이므로, 일반적으로 히터는 금방 손상됩니다. 하지만 이 세라믹 히터는 그러한 환경에서도 문제없이 작동합니다.
실용적인 측면
가장 좋은 점은, 기존의 히터 대신 이 히터를 사용할 수 있다는 것입니다. 공간도 덜 차지하기 때문에, 추가적인 트레이를 놓을 공간도 생깁니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 적외선 열은 강력하고 방향성이 있습니다. 계획 없이 그냥 사용하면, 특정 부분만 과도하게 가열되어 빵의 겉면만 타버리고 내부는 여전히 익지 않는 상태가 됩니다. 완벽하고 균일한 조리를 위해서는 적절한 간격과 거리를 유지해야 합니다. 게다가 이 히터들은 반응 속도가 매우 빠르기 때문에, 그에 맞는 제어 시스템이 필요합니다. 그렇지 않으면 목표 온도에 도달하기 전에 넘어버릴 수도 있습니다.