Pare de esperar que o forno fique pronto: a magia dos raios infravermelhos de resposta rápida
A maioria dos fornos de pizza demora para esquentar, pois tenta aquecer o ar primeiro. É como tentar aquecer um ambiente com um aquecedor antes mesmo de começar a cozinhar. Esse atraso é o motivo pelo qual o tempo de cozimento é tão longo.
Decidimos pular esse intermediário. Em vez de aquecer o ar, utilizamos elementos de raios infravermelhos de onda curta, que atingem diretamente a pizza. O resultado? O tempo de cozimento cai de cinco minutos para cerca de 90 segundos. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o fluxo de trabalho na sua cozinha.
Como funciona na prática
Pense no sol: você não sente o ar esquentar antes de sentir o calor do sol na pele. Você sente o calor imediatamente. Nossos elementos de raios infravermelhos fazem o mesmo: eles emitem radiação que afeta diretamente a massa e os recheios da pizza, assim que são ativados.
Usamos tubos de quartzo de alta potência para manter o calor concentrado exatamente onde é necessário. Não há mais necessidade de esperar que a câmara do forno atinja a temperatura desejada. Basta ligar o dispositivo e começar a cozinhar.
Detalhes técnicos
Esses não são simplesmente bobinas de aquecimento comuns. Usamos invólucros de quartzo de alta pureza, pois eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura. Dentro deles, há um filamento de tungstênio ajustado especificamente para gerar o tipo de calor que proteínas e gorduras dos alimentos absorvem.
Mas aqui vai um conselho importante: não ligue o dispositivo em plena potência. Se fizer isso, a crosta da pizza ficará queimada e o queijo congelado. É melhor usar um controlador PID e modulação de largura de pulso (PWM). Isso parece técnico, mas significa simplesmente “ajustar a energia” para que o calor atinja a pizza de maneira uniforme.
Algumas coisas a ter em mente
Passar para um tempo de cozimento de 90 segundos é ótimo para a produtividade, mas também exige mais esforço dos sistemas de resfriamento do forno. Todo esse calor concentrado pode fazer com que a parte externa do forno fique muito quente. Certifique-se de que o isolamento do forno seja eficaz e que os ventiladores de resfriamento estejam funcionando bem, caso contrário, seus equipamentos eletrônicos podem ser danificados.
A maioria desses elementos pode ser utilizada em linhas industriais existentes, mas verifique se o espaçamento entre eles é adequado. Se os suportes estiverem muito próximos, os raios infravermelhos não conseguirão se propagar, e você terá manchas irregulares na superfície da pizza.
Geralmente, sugerimos posicionar os elementos de forma alternada. Isso garante que cada pizza receba a mesma quantidade de energia, independentemente de onde ela esteja na esteira de transporte.