Как добиться идеальной температуры в духовке с помощью кварцевых инфракрасных ламп
Если вы используете автоматизированную кухню, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо, чтобы тепло поступало к продуктам немедленно, а не через пять минут. Именно поэтому мы используем прозрачные кварцевые инфракрасные лампы в наших духовках.
Секрет заключается в кратковолновом излучении. Вместо того чтобы тратить время на нагрев всего воздуха в духовке, тепло направляется непосредственно на продукты. Это делает процесс нагрева более быстрым.
Почему важна скорость
Прозрачный кварц позволяет почти всей инфракрасной энергии проходить сквозь стекло. При использовании таких ламп с контроллером типа PID реакция на изменения температуры происходит почти мгновенно.
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Они остаются горячими долго после выключения, что часто приводит к проблемам — корка продукта может обгореть или продукт высохнуть, поскольку духовка не может своевременно прекратить нагрев.
Кварцевые лампы не имеют такой проблемы. У них очень низкая тепловая масса, поэтому как только питание прерывается, температура сразу снижается. Таким образом, у вас есть полный контроль над процессом нагрева.
Настройка оборудования
Мы не верим в универсальное решение. Мы подбираем мощность и длину ламп в соответствии с размерами вашей духовки.
Вы можете подумать, что чем больше мощность, тем лучше. Но это не так. Если вы увеличите напряжение слишком сильно, чтобы ускорить процесс нагрева, филамент может быть поврежден. Необходимо правильно распределить тепловую нагрузку. Обычно мы рекомендуем использовать постепенное увеличение мощности, чтобы ничего не перегревалось.
Проблемы и способы их решения
Эти лампы нельзя просто подключить к любому выключателю. Необходимы высококачественные твердотельные реле.
У кварцевых ламп низкое сопротивление при низких температурах, поэтому первый импульс тока может повредить дешевые выключатели. Необходима система, способная обрабатывать сигналы типа PWM для поддержания стабильной температуры без скачков.
Еще один совет: будьте осторожны с стеклом. Прозрачный кварц очень хрупок. Если вы будете распылять на горячую лампу воду или агрессивные чистящие средства, тепловой удар может привести к ее разрушению. Мы стараемся так спроектировать корпус лампы, чтобы защитить стекло, но при этом позволить инфракрасным волнам достигать поверхности продуктов.