วิธีเร่งกระบวนการอบพิซซ่าให้เร็วขึ้นจริงๆ
หากคุณใช้เตาอบแบบปกติ ก็เท่ากับว่าคุณกำลังใช้ความร้อนจากอากาศเท่านั้น ซึ่งทำให้การอบใช้เวลานาน หากคุณต้องการลดเวลาการอบจาก 5 นาทีลงเหลือเพียง 90 วินาที คุณก็ไม่สามารถรอให้อากาศร้อนขึ้นได้ คุณต้องส่งพลังงานไปยังแป้งพิซซ่าและส่วนผสมต่างๆ โดยตรง
นี่แหละคือจุดที่หลอดไฟฮาโลเจนแบบคลื่นสั้น 110V เข้ามามีบทบาทสำคัญ
เคล็ดลับ (หลักฟิสิกส์)
ความร้อนโดยทั่วไปจะใช้เวลานานกว่าจะแผ่รังสีได้ ต้องรอให้ผนังเตาอบร้อนขึ้นก่อน จากนั้นจึงเป็นอากาศ และสุดท้ายจึงเป็นพิซซ่า แต่หลอดไฟฮาโลเจนแบบคลื่นสั้นไม่ต้องผ่านขั้นตอนเหล่านี้เลย มันจะส่งรังสีไปยังพื้นผิวอาหารทันที
เราเลือกใช้หลอดไฟ 110V เพราะมันสามารถใช้งานได้กับระบบไฟฟ้าที่มีอยู่แล้วในครัวของคุณ คุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้กับระบบที่มีอยู่ได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนระบบไฟฟ้ามากนัก นอกจากนี้ หลอดไฟฮาโลเจนยังไม่มีปัญหาเรื่องการเกิดคราบสกปรก ทำให้มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน แม้ว่าจะเปิด-ปิดหลอดไฟตลอดเวลาก็ตาม
วิธีนำหลอดไฟมาใช้ในครัว
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะวัสดุนี้สามารถรับความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น
คุณสมบัติ “เปิดใช้งานได้ทันที” นี้เองที่ช่วยให้คุณสามารถเร่งกระบวนการผลิตได้ หากคุณนำหลอดไฟเหล่านี้มาวางไว้บนสายพานลำเลียง ก็จะไม่กินพื้นที่มากนัก แต่ก็สามารถส่งความร้อนไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความจริงที่ต้องรู้ (ข้อเสีย)
แม้ว่าประสิทธิภาพในการอบจะยอดเยี่ยม แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน เพราะความร้อนที่แรงมาก ทำให้เกิดความยากลำบากในการควบคุมให้พิซซ่ามีสีทองสวยงาม คุณต้องควบคุมความเร็วของสายพานลำเลียงและตำแหน่งของหลอดไฟให้เหมาะสม หากสายพานลำเลียงช้าลงแม้เพียง 10 วินาที พิซซ่าก็อาจไหม้ได้
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ผมขอแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID มันจะช่วยป้องกันไม่ให้หลอดไฟไหม้เมื่อมีแรงดันไฟฟ้าผิดปกติ และช่วยให้ความร้อนคงที่ ทำให้พิซซ่าชิ้นแรกในตอนเช้ามีสภาพเหมือนกับพิซซ่าชิ้นสุดท้ายในตอนกลางคืนเลย