Чому комерційна піч потребує інфрачервоних ламп з функцією „швидкої реакції“
Більшість конвекційних печей просто розповсюджують гаряче повітря по всередині печі. Але проблема в тому, що повітря насправді погано передає тепло. Якщо ви хочете отримати ідеально просмажену поверхню продукту без необхідності підвищувати температуру всієї печі, ви будете перемагати неможливе.
Саме тут і приходять на допомогу наші лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Ми називаємо це функцією „швидкої реакції“. Простіше кажучи: як тільки ви увімкнуте лампу, її філамент відразу досягає потрібної температури. Немає жодних затримок чи затримок у передачі тепла. Лише миттєве надання тепла.
Секрет такої швидкості
Як нам це вдається? Ми використовуємо кварцеві трубки, наповнені галогеном. Усередині трубки галогеновий газ переробляє вольфрам, штовхаючи його зі стінок назад на філамент. Це дозволяє нам робити лампи значно гарячішими, ніж звичайні кварцеві лампи. Оскільки вони гарячіші, хвилі тепла є коротшими. Ці короткі хвилі не залишаються на поверхні продукту, а швидко проникають у його глибини. Це означає, що ви можете обробити більше продукту за менший час.
Правильна підготовка обладнання
Коли ви підключаєте ці лампи до конвекційної системи, важливо збалансувати співвідношення потужності та довжини трубки. Якщо ви хочете отримати інтенсивне тепло, потрібно використовувати лампи з високою потужністю у коротких трубках.
Ми також використовуємо роз’єми типу R7s чи SK15. Чому? Тому що в комерційних кухнях підвищений рівень шуму та коливань. Ці роз’єми залишаються на своєму місці, навіть коли вентилятори працюють на повну потужність.
Крім того, ми часто наносимо на кварц золотий чи чорний покриття. Це допомагає відбивати тепло на продукт, щоб ви не спалювали задню частину печі.
Попередження
Однак така потужність має свої недоліки. Ці лампи стають надзвичайно гарячими. Якщо система вентиляції печі не здатна відводити це тепло, ваш корпус печі може розплавитися, а проводка – пошкодитися. Це вимагає правильного балансування. Ви повинні налаштувати швидкість вентилятора так, щоб вона відповідала інтенсивності інфрачервоного випромінювання. Якщо цього не зробити, продукт буде ззовні спаленим, а всередині – прохолодним. Якщо ви правильно налаштуєте все, це буде справжнє чудо.