为什么我们在面包烤箱中放弃使用电阻丝，而选择红外陶瓷加热器呢？
大多数烤箱都是通过加热空气来达到加热面包的目的。但这个过程相当缓慢，很多能量在到达面团之前就浪费在了烤箱的墙壁上。
我们则采用不同的方式——使用红外陶瓷加热器。这种加热器不会先加热空气，而是直接将辐射热传递到面包上。
这是一种不同的加热方式。
使用传统的电阻丝时，你不得不等待 Oven内的空气变热，等待温度稳定下来……这实在很麻烦。而陶瓷加热器则不然，它们几乎可以立即达到最佳工作温度。这意味着预热时间大大缩短。由于热量是直接传递给面包的，而不是让整个房间都变热，因此电费也会随之降低。从每批面包所消耗的电能来看，就能明白这一点。
关于材料方面
我们使用的都是食品级陶瓷复合材料。这种材料没有异味，也不会释放任何有害物质，更不会影响面包的质量。此外，陶瓷外壳还能起到保护作用。面包烤箱内部通常湿度很高，很容易损坏加热元件，但这种陶瓷加热器则能够承受这样的环境，而不会烧毁。
实际应用中的优势
最棒的是，这些加热器可以直接替换现有的加热组件。而且它们的体积更小，这样你就有更多空间来放置更多的烤盘了。
不过，也有需要注意的地方。红外热辐射的强度很高，且具有方向性。如果你不加以妥善安排，就可能会出现“局部过热”的情况——即面包的表面被烤焦，而内部仍然处于生状态。因此，必须精确控制加热器的间距和距离，才能确保面包均匀受热。另外，由于这些加热器的反应速度极快，因此需要一个能够及时调节温度的控制系统，否则很容易超过设定的温度。