توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن
معظم الأفران التجارية تعمل عن طريق تسخين الهواء، آملين أن يصل الحرارة في النهاية إلى الخبز. في مخبز مزدحم، هذا أمر كارثي؛ فهو يخلق عائقًا يبطئ من سرعة العمل.
نحن نستخدم طريقة مختلفة. نستخدم مصابيح بأشعة تحت الحمراء بقوة 1000 واط. بدلاً من التعامل مع الهواء، تقوم هذه المصابيح بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجينة.
لماذا “الاستجابة من المستوى الثاني” مهمة جدًا؟
فكروا في الأمر: لا يمكنكم قضاء وقت طويل في تسخين صندوق معدني ضخم.
مع استخدام هذه المصابيح، في اللحظة التي تُشغل فيها المصباح، يصبح الفيلامنت ساخنًا على الفور. نسمي ذلك “الاستجابة من المستوى الثاني”. بمعنى آخر، يمكنك تغيير درجة الحرارة في أي وقت.
عندما تضعون صينية بها حلويات باردة داخل الفرن، عادةً ما تنخفض درجة الحرارة. في العادة، يجب الانتظار حتى يعود الفرن إلى حالته الطبيعية. لكن هذه المصابيح تتفاعل على الفور، وتعوض الفرق في درجة الحرارة، بحيث لا يتأثر إيقاع الإنتاج.
التفاصيل الدقيقة
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء، ونملأها بغاز الهالوجين.
لماذا؟ لأن دورة الهالوجين تمنع الفيلامنت من التبخر، وبالتالي تحافظ على المصابيح من الاحتراق بسرعة، حتى عندما تكون تُصدر كمية كبيرة من الحرارة.
كما نستخدم موصلات صناعية قياسية؛ فهي متينة ولا تتحرك حتى في حالة الضوضاء العالية أو اهتزاز المعدات.
قوة 1000 واط هي القيمة المثالية؛ فهي توفر قشرة ذهبية اللون على السطح، دون أن تجف العجينة من الداخل. يمكنك الحصول على القشرة المرغوبة، بينما يظل الداخل رطبًا.
بعض الأمور التي يجب أخذها في الاعتبار
المشكلة هي أن هذه المصابيح تنتج طاقة هائلة في مساحة صغيرة جدًا.
لأنها قوية جدًا، لا يمكنك توصيلها بمؤقت ميكانيكي عادي. ستحتاج إلى مرحلة كهربائية سريعة الاستجابة أو جهاز تحكم في الطاقة للتعامل مع عملية التشغيل.
كما يجب أن تضبطوا إعدادات PID بشكل صحيح؛ وإلا، قد تحترق المنتجات. تأكدوا أيضًا من أن الأسلاك قادرة على تحمل التيار الكهربائي. إذا كانت الأسلاك رفيعة جدًا، فسيحدث انخفاض في الجهد، وستبدأ المصابيح في الوميض. وهذا ليس شيئًا جيدًا.