Proč potřebuje váš komerční sporák infračervené světlo s „rychlou reakcí“
Většina konvekčních sporáků prostě jen distribuuje horký vzduch kolem. Ale problém je v tom, že vzduch vlastně velmi špatně přenáší teplo. Pokud chcete dosáhnout dokonalého opékání nebo rychlého zhnědnutí povrchu potraviny, aniž byste museli zvýšit teplotu v celém sporáku, bojujete proti nemožnému úkolu. Právě zde přicházejí na řadu naše krátkovlnné infračervené (IR) žárovky. Nazýváme to „rychlou reakcí“. Jednoduše řečeno: ve chvíli, kdy zapnete vypínač, vlákno žárovky dosáhne požadované teploty. Žádné čekání, žádné zpoždění – pouze okamžité vyzařování tepla.
Tajemství této rychlosti
Jak to dokážeme? Používáme křemíkové trubice naplněné halogenem. Uvnitř trubice halogenový plyn v podstatě recykluje wolfram – tlačí ho ze stěn zpět na vlákno žárovky. Díky tomu můžeme žárovky provozovat za mnohem vyšší teploty než běžné průhledné křemíkové trubice. Jelikož jsou tyto trubice teplejší, jejich tepelné vlny jsou kratší. Tyto krátkovlny nezůstávají na povrchu potraviny, ale rychle pronikají hluboko dovnitř. To znamená, že můžete v kratším čase zpracovat více potraviny. Vše funguje efektivněji.
Správné nastavení hardwaru
Při propojování těchto žárovek do konvekčního sporáku je důležitý poměr mezi výkonem a délkou trubice. Pokud chcete silné vyzařování tepla, vyberte si vysoký výkon v krátké trubici. Používáme také konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože v komerčních kuchyních je hodně hluku a vibrací. Tyto konektory zůstávají na svém místě i v situacích, kdy ventilátory pracují na plný výkon. A nezastavujeme se jen u samotné žárovky. Často přidáváme na křemíku zlatý nebo černý povlak. Ten funguje jako zrcadlo – odráží teplo směrem k potravině, abyste náhodou neupekli zadní část sporáku.
Upozornění
Takový výkon má ovšem své nevýhody. Tyto žárovky jsou opravdu extrémně horké. Pokud proudění vzduchu ve sporáku není dostatečné na odvod tepla z kontaktů, může dojít k roztavení obalu sporáku nebo poškození vedení. Je to otázka rovnováhy – musíte naladit rychlost ventilátoru tak, aby odpovídala intenzitě infračerveného záření. Pokud to neuděláte, potravina bude mít venku spálený vzhled, zatímco uvnitř zůstane studená. Pokud najdete správnou rovnováhu, bude to skutečně kouzlo.