Správné nastavení teploty v rotujících pecích
Pokud jste někdy pracovali s rotující pecí, víte, jaké to je. Vytáhnete produkt z pece a některé části jsou dokonale ohřáté, zatímco jiné jsou sotva teplé. Tyto „mrtvé zóny“ představují opravdový problém.
Řešíme to pomocí krátkovlnných infračervených lamp. Místo toho, abychom prostě foukali horký vzduch kolem produktu – což je způsob fungování konvekce – tyto lampy působí na produkt z několika různých úhlů během jeho otáčení. Jedná se o přímý přenos energie. Nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje – prostě dostáváte teplo.
Tajemství rychlosti
Používáme kwartové halogenové trubice, protože dosahují maximální teploty téměř okamžitě. Záření proniká do potraviny velmi rychle. Když ji umístíte do rotující nádrže, produkt prostě prochází tepelným polem. Nic nezůstane studené.
Je však potřeba správně nastavit výkon. Vyšší výkon znamená rychlejší ohřev, což zkracuje celkovou dobu cyklu. Ale je tu jeden trik: musíte vyvážit délku lamp s velikostí pece. Pokud jsou lampy příliš blízko středu, výsledkem budou spálené okraje a syrový prostředek. To rozhodně nevypadá dobře.
Technické detaily
Pro spojení používáme obvykle konektory typu R7 nebo SK15. Jsou jednoduché, spolehlivé a bez problémů pasují do standardních průmyslových zásuvek. Používáme také kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože tyto komponenty musí odolávat velkým teplotním šokům.
Na co je potřeba dávat pozor: spotřeba energie. Tyto lampy spotřebují hodně energie. Pokud připojíte více vysokoenergetických trubic do jednoho obvodu, aniž byste nejprve zkontrolovali zapojení, budete po celý den přerušovat provoz.
Kompromisy
Infračervené záření je sice rychlé, ale zároveň agresivní. Pokud se nádrž otáčí příliš pomalu, produkt se spálí. Je opravdu potřeba pečlivě nastavit rychlost otáčení motoru tak, aby odpovídala množství tepla, které lampy vydávají.
A ještě jedna rada: kvartové sklo je křehké. Jediný nepozorný pohyb během čištění může vést ke rozbití trubice. Vždy doporučujeme instalovat ochranné prvky. Jen se ujistěte, že neblokují infračervené paprsky – jinak budete znovu od začátku.