Warum Quartzheizung der Schlüssel zu gleichmäßigem Backen ist
Haben Sie schon einmal einePlatte mit Keksen aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Ränder verbrannt sind, während der Mittelteil noch rohes Teigmaterial war? Das ist frustrierend. Meistens liegt das daran, dass der Ofen seine Temperatur nicht halten kann. Die Temperatur schwankt ständig, was zu diesen nervigen „heißen Stellen“ führt – und das macht das Backen zur Qual.
Deshalb verwenden wir Hochreinheitsquartstuben. Anstatt darauf zu warten, bis die Luft im Ofen langsam aufgeheizt wird, nutzt Quartz Infrarotstrahlung. Einfach ausgedrückt: Die Wärme erreicht das Essen fast sofort.
Das Problem mit langsamer Heizung
Herkömmliche Heizelemente sind sehr sperrig. Es dauert ewig, bis sie heiß werden – und sobald sie heiß sind, bleiben sie lange Zeit heiß, auch nachdem der Ofen ausgeschaltet wurde.
Quartz hingegen ist anders. Er reagiert sofort. Sobald der Thermostat den Strom abschaltet, sinkt die Temperatur sofort wieder. Das ist wichtig, wenn man etwas Anspruchsvolles backt – wie Macarons oder Biskuitkuchen. Bei solchen Gerichten kann bereits eine kleine Temperaturschwankung von 10 Grad dazu führen, dass das Ergebnis entweder perfekt oder katastrophal ist. Man braucht also einen schnellen Wechsel zwischen Heizen und Abkühlen, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten.
Wie das Material funktioniert
Wir verwenden hochwertiges geschmolzenes Silizium für diese Tuben – damit sie unter dem Druck des ständigen Aufheizens und Abkühlens nicht zerbrechen. Da Quarzglas kurzwelliges Infrarotlicht durchlässt, entsteht direkte Strahlungswärme. Deshalb kann man eine schöne, goldbraune Kruste auf dem Gebäck erzielen, ohne dass der Untergrund austrocknet.
Achtung: Quarz ist empfindlich. Er kann die Hitze zwar aushalten, doch er hasst es, gedrückt oder zusammengedrückt zu werden. Wenn Sie die Tuben installieren, stellen Sie sicher, dass die Befestigungselemente die Tuben nicht berühren – sonst entstehen Risse.
Der Kompromiss
Quarztuben sind zwar sehr effizient, doch sie produzieren viel Wärme in einem kleinen Raum. Die Oberfläche der Tube wird schnell sehr heiß. Wenn der Ofen keine ausreichende Belüftung hat, hat die Wärme keinen Ausweg – und die Außenseite des Ofens wird wie ein Ofen werden. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem: Man muss die Leistung der Tube mit der richtigen Luftzirkulation abstimmen, damit die Elektronik nicht beschädigt wird.