چرا استفاده از لولههای کوارتز، راز دستیابی به نتایج یکنواخت در پخت است؟
آیا تا به حال تجربه کردهاید که سینی حاوی کوکیها را از فر بیرون آورید و متوجه شوید که لبههای کوکیها کاملاً سوختهاند، در حالی که قسمت میانی آنها هنوز خام است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که فر نمیتواند دمای خود را حفظ کند؛ دمای فر به طور مداوم در حال تغییر است و این امر باعث ایجاد «نقاط گرم» میشود که باعث خراب شدن کیفیت محصولات میگردد.
به همین دلیل، ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم.
در حالی که در روشهای معمول، هوای داخل فر باید به آرامی گرم شود، لولههای کوارتز از امواج مادون قرمز برای گرم کردن غذا استفاده میکنند. به عبارت ساده، گرما تقریباً بلافاصله به غذا منتقل میشود.
مشکلات مربوط به گرمای «آهسته»
عناصر گرمایشی معمولی، حجیم هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند، و پس از اینکه گرم شدند، همچنان گرم باقی میمانند.
اما کوارتز متفاوت است؛ این ماده بسیار سریع گرم میشود. به محض اینکه ترموستات جریان الکتریکی را قطع کند، دما کاهش مییابد. این موضوع برای پخت محصولات حساس مانند ماکارون یا کیک، بسیار مهم است؛ زیرا حتی تغییر جزئی در دما میتواند باعث تفاوت بین یک محصول عالی و یک محصول فاقد کیفیت شود. برای حفظ تعادل، نیاز به چرخه روشن/خاموش سریعی وجود دارد.
نحوه کارکرد این ماده
ما از سیلیکا با کیفیت بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ تا این لولهها در برابر فشار ناشی از گرم شدن و سرد شدن مداوم، پاره نشوند.
از آنجایی که شیشه کوارتز اجازه عبور امواج مادون قرمز کوتاهموج را میدهد، گرمای مستقیمی به غذا منتقل میشود. این همان دلیلی است که میتوانید سطح کوکیها را طلایی-قهوهای کنید، بدون اینکه قسمت پایینی آنها خشک شود.
اما یک نکته مهم وجود دارد: کوارتز شکننده است! این ماده میتواند گرما را تحمل کند، اما از ضربه یا فشار متنفر است. هنگام نصب این لولهها، مطمئن شوید که براکتهای مربوطه، لولهها را فشار نمیدهند؛ در غیر این صورت، لولهها پاره خواهند شد.
تعادل لازم
مشکل اینجاست که لولههای کوارتز بسیار کارآمد هستند؛ بنابراین مقدار زیادی گرما در فضای کوچکی تولید میشود. سطح لوله نیز به سرعت گرم میشود.
اگر فر شما دارای سیستم تهویه کافی نباشد، این گرما جایی برای رفتن نخواهد داشت و بدنه فر به یک کوره گرم تبدیل خواهد شد. بنابراین باید توازنی بین توان لولهها و جریان هوا برقرار کرد، تا الکترونیکهای فر آسیب نبینند.