چرا از لولههای کوارتز دوگانه استفاده میکنیم؟
در فرهای حرفهای، تفاوت بین پوستهای طلایی و خوب و پوستهای سوخته، بسیار کم است؛ گاهی این تفاوت کمتر از یک درجه است. به همین دلیل از لولههای کوارتز دوگانه استفاده میکنیم.
این لولهها از تشعشعات مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنند؛ یعنی گرما به سرعت و به عمق بیشتری به خمیر منتقل میشود. این روش باعث میشود که نان به سرعت پخته شود و رنگ آن دقیقاً همانطور که میخواهیم، درآید.
چرا از دو لوله به جای یک لوله استفاده میکنیم؟
لولههای تکی مشکلات زیادی دارند؛ گاهی برخی از نانها خوب پخته میشوند، اما برخی دیگر سوخته میشوند.
با استفاده از دو لوله کوارتز، گرما به طور یکنواخت توزیع میشود؛ بنابراین نانهایی که در قسمت پشتی فر قرار دارند، دقیقاً مانند نانهایی که در قسمت جلویی قرار دارند، پخته میشوند. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
سرعت، مهمترین عامل است
ما از کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا کوارتز به خوبی با گرما کنار میآید و در برابر تغییرات دما، واکنش منفی نشان نمیدهد.
برخلاف عناصر فلزی که برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند، کوارتز تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسد. این سرعت بالا، کنترلکنندههای PID را نیز تحت تأثیر قرار میدهد. اگر سنسور دمای ۱ درجه بیشتری را تشخیص دهد، کوارتز بلافاصله گرما را کاهش میدهد. این یک چرخه پاسخگو و دقیق است.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
البته، چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کرد.
کوارتز با چگالی بالا، مقدار زیادی انرژی مصرف میکند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و رلهها قادر به تحمل این جریان اضافی هستند.
همچنین، کوارتز شکننده است؛ میتواند در برابر گرمای شدید مقاومت کند، اما از ضربات فیزیکی آسیب میبیند. یک ضربه کوچک یا چند قطره آب روی لولههای داغ، میتواند باعث شکستن آنها شود. به همین دلیل، همیشه توصیه میشود که از محافظهایی برای این لولهها استفاده کنیم.
علاوه بر این، وقتی از این سیستم همراه با تزریق بخار استفاده میکنیم، رطوبت به کمک میآید تا گرما به خوبی به پوسته نان منتقل شود. سیستم دو لوله کوارتز، اطمینان میدهد که پوسته نان نرم بماند و قبل از اینکه مرکز نان کاملاً پخته شود، خشک نشود.