چگونه میتوانید پیتزا را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
تصور کنید که زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها یک و نیم دقیقه کاهش دهید. این تفاوت، باعث میشود که مشتری صبورانه منتظر بماند، یا اینکه نگران شود که غذایش کجاست.
وقتی که از سیستم گرمایشی قدیمی استفاده میکنید، در واقع فقط سرعت پخت را افزایش میدهید؛ اما وقتی از لامپهای هالوژنی-مادون قرمز در فرهای چرخشی استفاده میکنید، در واقع نحوه عملکرد گرما را تغییر میدهید.
موضوع اصلی، تشعشع است.
اکثر فرها ابتدا وقت خود را صرف گرم کردن هوا میکنند؛ اما لامپهای هالوژنی-مادون قرمز این مرحله را حذف میکنند. آنها تشعشعات کوتاهموج را مستقیماً به داخل خمیر پیتزا ارسال میکنند.
در داخل این لامپها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون کوارتز با خلوص بالا قرار گرفتهاند؛ همچنین این لامپها تحت فشار گاز هالوژن قرار دارند. این موضوع شاید پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه واقعی این است که رشتههای تنگستنی میتوانند در دماهای بسیار بالا کار کنند، بدون اینکه خراب شوند. این امر به معنای این است که انرژی بیشتری در مدت زمان کوتاهی به پیتزا اعمال میشود.
تنظیمات صحیح
اگر قصد استفاده از این لامپها در سیستمهای چرخشی را دارید، باید به تراکم توان توجه کنید. شما میخواهید لامپهایی با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید تا بتوانید دمای پیتزا را به سرعت افزایش دهید.
اما مراقب منبع تغذیه باشید؛ آن باید دقیق باشد. اگر سعی کنید لامپی با ولتاژ ۲۳۰ ولت را با ولتاژ ۲۰۰ ولت راهاندازی کنید، نه تنها مقدار کمی از گرما از دست خواهد رفت، بلکه مقدار زیادی از گرما نیز از دست خواهد رفت.
خبر خوب این است که نصب این لامپها بسیار آسان است؛ آنها از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند، بنابراین میتوانید آنها را جایگزین لامپهای قدیمی کنید.
مشکل: شدت تشعشع
مشکل اصلی این است که تشعشعات مادون قرمز بسیار قوی هستند. اگر سرعت چرخش پیتزا به درستی تنظیم نشود، پیتزا سوخته خواهد شد. شما باید تعادل مناسبی بین توان لامپها و سرعت چرخش پیتزا پیدا کنید تا از این مشکلات جلوگیری کنید.
توصیه من این است که از سیستم کنترل منطقهای استفاده کنید. به جای ارسال گرما به صورت یکپارچه، آن را به چند مسیر مختلف تقسیم کنید. میتوانید در ۳۰ ثانیه اول، گرما را به شدت به پیتزا اعمال کنید، و سپس با شروع جوشیدن پنیر، شدت گرما را کاهش دهید.
این روش باعث میشود که پیتزا تحت فشار گرمای بیش از حد قرار نگیرد، در حالی که همچنان میتوانید در عرض ۹۰ ثانیه پیتزا را آماده کنید.