Pourquoi votre four commercial a besoin de lampes infrarouges à réponse rapide
La plupart des fours à convection se contentent de faire circuler de l’air chaud. Mais voici le problème : l’air est en réalité très mauvais pour transférer la chaleur. Si vous souhaitez obtenir une cuisson parfaite sans devoir augmenter la température de tout le four, c’est une bataille perdue d’avance. C’est là que nos lampes infrarouges à ondes courtes interviennent. Nous appelons cela un système de réponse rapide. En langage simple ? Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament atteint immédiatement la température souhaitée. Pas d’attente, pas de retard. Juste de la chaleur instantanée.
Le secret de cette vitesse
Comment y parvenons-nous ? Nous utilisons des tubes en Quartz remplis d’halogène. À l’intérieur du tube, le gaz halogène recycle le tungstène, le poussant des parois vers le filament. Cela nous permet d’utiliser des lampes beaucoup plus chaudes que celles en quartz transparent standard. Comme elles sont plus chaudes, les ondes thermiques sont plus courtes. Ces ondes courtes pénètrent profondément dans la nourriture. Cela signifie que vous pouvez cuire plus de nourriture en moins de temps. La chaleur se propage beaucoup plus efficacement.
Choisir les bons composants
Lorsque vous connectez ces lampes à un système de convection, il s’agit avant tout de trouver le bon rapport entre la puissance et la longueur du tube. Si vous voulez une chaleur intense, il suffit d’utiliser une lampe à haute puissance dans un tube court. Nous utilisons également des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que les cuisines professionnelles sont bruyantes et sujettes aux vibrations. Ces connecteurs restent en place même lorsque les ventilateurs tournent à plein régime. De plus, nous n’arrêtons pas là. Nous ajoutons souvent des revêtements en or ou noircis sur le quartz. Cela agit comme un miroir, renvoyant la chaleur vers la nourriture, afin d’éviter que l’arrière du four ne soit brûlé par accident.
Un mot de prudence
Ce type de puissance présente un inconvénient : ces lampes deviennent extrêmement chaudes. Si le flux d’air de votre four n’est pas conçu pour évacuer cette chaleur, vous risquez de faire fondre l’armoire du four ou de détériorer vos fils électriques. Il s’agit donc de trouver un équilibre. Vous devez ajuster la vitesse du ventilateur en fonction de l’intensité du rayonnement infrarouge. Sinon, vous obtiendrez de la nourriture dont la surface sera brûlée, tandis que le centre restera froid. En trouvant le bon équilibre, c’est de la magie.