Arrêtez de lutter contre les bords froids de votre four
Si vous dirigez une pâtisserie de grande envergure, vous connaissez bien le problème des pains dont les bords ne sont pas bien cuits. Lorsque vous sortez un plat du four, le centre du pain est parfait, mais les bords restent pâles ou insuffisamment cuits. C’est vraiment agaçant.
Le problème vient généralement du fait que la chaleur à la périphérie du four ne parvient pas à atteindre le niveau de chaleur du centre. Pour résoudre ce problème, nous remplaçons les éléments de chauffage standard par des lampes infrarouges à haute puissance.
Comment ça marche en réalité ?
La plupart des fours reposent sur la circulation de l’air. Le problème, c’est que l’air est plutôt paresseux : il a tendance à éviter les coins. Nos lampes infrarouges, quant à elles, n’utilisent pas l’air pour transmettre la chaleur. Elles émettent directement de la chaleur vers la pâte dès qu’elle entre dans le four. Nous avons optimisé ces lampes afin qu’elles fournissent plus de chaleur par centimètre carré. Ainsi, une zone de chaleur concentrée se crée exactement là où elle est nécessaire, permettant aux bords de cuire correctement.
Conçues pour les conditions extrêmes
Les environnements de pâtisserie sont très exigeants. Le chauffage et le refroidissement constants peuvent endommager le verre peu cher utilisé dans les fours. C’est pourquoi nous utilisons du quartz à paroi épaisse. Ce matériau peut résister aux chocs thermiques liés à un fonctionnement continu 24/7 sans se détériorer.
Nous avons passé beaucoup de temps à ajuster la longueur du filament et la tension électrique. L’objectif était simple : atteindre un niveau de chaleur optimal, comme celui que l’on trouve généralement dans les marques haut de gamme.
Et le meilleur côté ? Vous n’avez pas besoin de modifier vos câbles ou votre panneau de contrôle. Ces lampes peuvent être installées directement à la place des anciennes.
Quelques points à garder en tête
Il y a tout de même un compromis : comme ces lampes produisent plus d’énergie, elles mettent plus de pression sur les contacts électriques. Si vous passez de lampes à faible puissance à celles-ci, vérifiez bien les calibres des câbles et des contacts. Assurez-vous également que la ventilation est correcte. Vous ne voulez pas que les enveloppes en quartz surchauffent pendant que le four est en veille.
C’est un petit effort en plus, mais cela permet d’obtenir de meilleurs résultats. Vous obtiendrez ainsi un cuissage uniforme de tous les pains, jusqu’au dernier pain situé au bord du plateau.