अपनी बेकिंग मशीनों की गति को कैसे बढ़ाएं?
यदि आप अपनी व्यावसायिक बेकिंग मशीनों से अधिक उत्पादन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पता ही होगा कि ओवन ही वह जगह है जहाँ सब कुछ धीमा हो जाता है। अधिकांश मशीनों में कंवेक्शन तकनीक का उपयोग किया जाता है; इसका मतलब है कि आपको गर्म हवा के कार्य करने का इंतज़ार करना पड़ता है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है… और निराशाजनक भी।
हम तो सर्कुलर शॉर्टवेव IR हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही भोजन पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… इसलिए कोई इंतज़ार नहीं पड़ता… तुरंत ही ऊष्मा प्राप्त हो जाती है।
सर्कुलर आकार क्यों महत्वपूर्ण है?
क्या आपने कभी लीनियर हीटिंग तत्वों के कारण होने वाली समस्याओं को देखा है? सर्कुलर हीटर ऐसी समस्याओं को दूर करते हैं… वे ऊर्जा को एक ही बिंदु पर केंद्रित करते हैं… जिससे पूरे उत्पाद पर समान रूप से ऊष्मा पहुँचती है।
चूँकि भोजन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है, इसलिए आप कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं… यह बहुत ही अच्छी बात है… क्योंकि ऐसे में आप बिना गुणवत्ता को नुकसान पहुँचाए ही अधिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
हम क्यों शॉर्टवेव IR हीटरों का उपयोग करते हैं?
हम शॉर्टवेव IR हीटरों का उपयोग इसलिए करते हैं… क्योंकि ये गहराई तक ऊष्मा पहुँचाते हैं… ऐसे में उत्पाद का बाहरी हिस्सा जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है।
वास्तविकता क्या है?
अधिक ऊष्मा देने से उपकरणों पर अधिक दबाव पड़ता है… यदि आप अधिकतम वॉटेज पर मशीन चलाते हैं, तो रिफ्लेक्टरों पर भी दबाव पड़ता है… आपको उन रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखना होगा… अन्यथा आपकी दक्षता कम हो जाएगी… और उत्पाद का रंग भी असमान हो जाएगा।
एक और बात…
ये हीटर बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको अपने फैनों एवं वेंटों को ठीक से कार्य करने देना होगा… अन्यथा सेंसर खराब हो सकते हैं… और कोई भी ऐसी स्थिति से निपटना नहीं चाहेगा।