अपने ओवन के ठंडे हिस्सों से लड़ना बंद करें!
यदि आप कोई बड़ी बेकरी चलाते हैं, तो आपको “किनारों पर खराब रूप से पकने वाले रोटियों” की समस्या का अनुभव होगा। जब आप ट्रे निकालते हैं, तो बीच का हिस्सा तो ठीक-ठाक होता है, लेकिन किनारे हल्के रंग के, अधूरे पके हुए, या बिल्कुल ही खराब होते हैं। यह वाकई एक परेशानी है।
इस समस्या का कारण यह है कि ओवन के किनारों पर उत्पन्न होने वाली गर्मी, बीच के हिस्से में उत्पन्न होने वाली गर्मी के बराबर नहीं हो पाती। इस समस्या को हल करने हेतु हम सामान्य हीटिंग तत्वों की जगह उच्च-वाटेज वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में हवा के कारण ही गर्मी फैलती है। लेकिन हवा तो आलसी होती है… वह कोनों तक नहीं पहुँच पाती। हमारे इन्फ्रारेड लैंपों में ऐसी कोई समस्या नहीं है… वे सीधे ही ऊष्मा को आटे तक पहुँचाते हैं। हमने इन लैंपों में अधिक वाटेज डाला है… इससे वांछित स्थान पर ही अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… जिससे किनारे भी ठीक से पक जाते हैं।
बेकरी की कठिन परिस्थितियों के लिए डिज़ाइन किया गया…
बेकरी में लगातार गर्मी एवं ठंड होती रहती है… ऐसी परिस्थितियों में सामान्य काँच टूट सकता है… इसीलिए हम भारी-दीवार वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… यह 24/7 उत्पादन प्रक्रिया के दौरान भी टूटता नहीं।
हमने फिलामेंट की लंबाई एवं वोल्टेज को ठीक करने हेतु बहुत समय लगाया… उद्देश्य तो यही था कि इन लैंपों से वही गर्मी प्राप्त हो, जो आमतौर पर केवल महंगे ब्रांडों में ही मिलती है।
और सबसे अच्छी बात यह है कि…
आपको अपने वायरिंग या कंट्रोल पैनल को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है… ये लैंप आपके मौजूदा ओवन में ही आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
हालाँकि, इन लैंपों से अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है… इसलिए आपके विद्युत संपर्कों पर थोड़ा अधिक दबाव पड़ता है… यदि आप कम-वाटेज वाले लैंपों की जगह इन उच्च-वाटेज वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग एवं कंटैक्टरों की जाँच जरूर करें… इसके अलावा, यह भी सुनिश्चित करें कि ओवन में हवा ठीक से आ रही है… ऐसा न हो कि क्वार्ट्ज गर्म हो जाए।
यह थोड़ी सी तैयारी है… लेकिन परिणाम बहुत अच्छा होगा… आपको पूरी ट्रे में समान रूप से अच्छी तरह पके हुए रोटियाँ मिलेंगी… यहाँ तक कि ट्रे के किनारों पर भी।