90 सेकंड में ही पिज्जा को बाहर कैसे भेजें?
कल्पना कीजिए कि आप अपने पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटाकर सिर्फ डेढ़ मिनट कर दें। ऐसा करने से ग्राहक धैर्यपूर्वक इंतज़ार करेंगे, न कि यह सोचेंगे कि उनका खाना कहाँ है।
जब आप रोटरी ओवन में पुरानी तकनीकों की जगह हैलोजन-आईआर ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो आप सिर्फ काम को तेज़ कर ही नहीं रहे हैं… बल्कि ऊष्मा पैदा करने की प्रक्रिया ही बदल जाती है।
यह सब विकिरण पर ही निर्भर है।
अधिकांश ओवनों में पहले हवा को गर्म करने में ही समय खर्च हो जाता है। लेकिन हैलोजन-आईआर ट्यूबें इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं… वे सीधे ही डो को गर्म करती हैं।
इन ट्यूबों में उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटा गया टंगस्टन फिलामेंट होता है… और इस पर हैलोजन गैस दबाव डाला जाता है। यह तो तकनीकी जानकारी है… लेकिन वास्तविक परिणाम यह है कि फिलामेंट बिना जले ही बहुत गर्म हो जाता है… इससे पिज्जा पर अधिक ऊर्जा पहुँचती है, और समय भी कम लगता है।
सही व्यवस्था करना आवश्यक है
यदि आप रोटरी सिस्टम के लिए ऐसे ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो पावर डेंसिटी पर ध्यान दें… आपको छोटे स्थान में ही उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों का उपयोग करना होगा, ताकि तापमान जल्दी बढ़ सके।
लेकिन पावर सप्लाई का ध्यान रखें… यह बिल्कुल सही होना आवश्यक है… यदि आप 230V वाले ट्यूब को 200V पर चलाने की कोशिश करेंगे, तो न केवल ऊष्मा कम हो जाएगी… बल्कि पिज्जा भी ठीक से नहीं पकेगा।
अच्छी बात यह है कि इन ट्यूबों को लगाना बहुत ही आसान है… इनमें स्टैंडर्ड R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए जब पुरानी लैंपें खराब हो जाएँ, तो आप इन ट्यूबों को आसानी से लगा सकते हैं।
लेकिन समस्या यह है कि इन ट्यूबों से निकलने वाली ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है…
यदि आप रोटेशन की गति को सही ढंग से सेट नहीं करेंगे, तो पिज्जा की सतह जल जाएगी… आपको वॉटेज एवं रोटेशन गति के बीच संतुलन बनाना होगा… ताकि पिज्जा ठीक से पक सके।
मेरी सलाह है कि आप “ज़ोन्ड कंट्रोल” वाली व्यवस्था ही इस्तेमाल करें… एक ही जगह पर ऊष्मा देने के बजाय, इन्फ्रारेड ट्यूबों को कई भागों में विभाजित करें… पहले 30 सेकंड तक तो पिज्जा की सतह पर अधिक ऊष्मा दें… फिर जैसे ही पनीर उबलने लगे, ऊष्मा कम कर दें।
इससे पिज्जा ऊष्मा से खराब नहीं होगा… और आप 90 सेकंड का लक्ष्य भी हासिल कर सकेंगे।