Perché il riscaldamento a base di quarzo è il segreto per ottenere risultati uniformi nella cottura
Avete mai tirato fuori dal forno un vassoio di biscotti solo per scoprire che i bordi erano bruciati, mentre il centro era ancora crudo? È frustrante. La maggior parte delle volte ciò accade perché il forno non riesce a mantenere una temperatura costante. La temperatura varia continuamente, creando quei “punti caldi” che rovinano il risultato della cottura.
Ecco perché utilizziamo tubi in quarzo ad alta purezza. Invece di aspettare che l’aria all’interno del forno si riscaldi lentamente, il quarzo utilizza le radiazioni infrarosse per trasmettere calore. In parole semplici: il calore raggiunge il cibo quasi immediatamente.
I problemi legati al riscaldamento lento
Gli elementi riscaldanti tradizionali sono ingombranti. Ci vuole molto tempo perché si riscaldino, e una volta che sono caldi, rimangono tali anche dopo che il forno viene spento. Il quarzo, invece, è diverso: si riscalda rapidamente. Non appena il termostato interrompe l’alimentazione, la temperatura scende subito. Questo è fondamentale quando si preparano dolci delicati come i macarons o i dolci al burro: anche un piccolo aumento di temperatura può fare la differenza tra un capolavoro e un disastro. È necessario quindi un ciclo di accensione/spegnimento rapido per mantenere la temperatura costante.
Come funziona davvero questo materiale
Utilizziamo silice fusa di alta qualità per questi tubi, in modo che non si rompano a causa delle continue variazioni di temperatura. Poiché il vetro di quarzo permette alle radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda di passare attraverso di esso, si ottiene un calore diretto. Ecco perché è possibile ottenere una crosta dorata e uniforme sui dolci, senza che la parte inferiore del dolce si secchi.
Un avvertimento però: il quarzo è fragile. Può resistere al calore, ma non sopporta urti o pressioni eccessive. Quando li installate, assicuratevi che i supporti non comprimano il tubo, altrimenti potrebbe rompersi.
I vantaggi e gli svantaggi
I tubi in quarzo sono estremamente efficienti: riescono a produrre molto calore in uno spazio ridotto. La superficie del tubo diventa molto calda in poco tempo. Se il forno non ha un sistema di ventilazione adeguato, quel calore non ha dove andare, e l’esterno del forno diventa incredibilmente caldo. È necessario quindi bilanciare la potenza del tubo con l’afflusso d’aria, per evitare che i componenti elettronici del forno vengano danneggiati.