베이킹 라인의 속도를 실제로 높이는 방법
만약 상업용 베이킹 라인에서 더 많은 제품을 더 빠르게 생산하고 싶다면, 오븐이 모든 과정을 지연시키는 원인이라는 것을 이미 알고 있을 것입니다. 대부분의 시스템은 대류 방식을 사용하는데, 이는 결국 뜨거운 공기가 작업을 수행할 때까지 기다려야 한다는 뜻입니다. 이 방식은 매우 느리고 성가신 방법입니다.
우리는 원형 단파 IR 히터를 사용합니다. 이 히터들은 공기를 가열하는 대신 열을 직접 음식물에 전달합니다. 따라서 기다릴 필요가 없으며 즉각적으로 열이 전달됩니다.
왜 원형이 중요한가요?
선형 형태의 가열 요소를 사용할 때 불편한 점이 있다는 것을 아시나요? 원형 히터는 그 문제를 해결해줍니다. 에너지를 한 점에 집중시켜 전체 제품에 균일한 열이 전달됩니다.
음식물이 목표 온도에 훨씬 빠르게 도달하기 때문에, 컨베이어의 속도를 높일 수 있습니다. 품질을 해치지 않으면서도 더 많은 제품을 처리할 수 있다는 것은 큰 장점입니다.
내부 구조에 대해서
우리는 석영 유리관을 사용합니다. 석영 유리관은 높은 열에도 견딜 수 있기 때문입니다. 반면, 저가의 유리관은 빠르게 파손됩니다.
또한, 연결부도 간단하게 설계되어 있어서, 기존의 장비에 그대로 설치할 수 있습니다. 별도의 배선 작업을 할 필요가 없습니다.
우리가 단파 IR을 선택하는 이유는, 그 열이 더 깊은 곳까지 전달된다는 점입니다. 그래서 음식물의 외부는 타버리는 반면 중심부는 여전히 익지 않는 상황이 발생하지 않습니다.
타협의 진실
더 많은 열을 가하려면 장비에 더 많은 부담이 가해집니다. 만약 최대 출력으로 작동시킨다면, 반사판도 손상될 수 있습니다. 금속이나 알루미늄으로 만들어진 반사판을 항상 깨끗하게 유지해야 합니다. 밀가루나 기름이 쌓이면 효율성이 떨어지고, 음식물의 색상도 고르지 않아집니다.
마지막으로, 이 히터들은 많은 열을 방출합니다. 그러므로 팬과 환기구가 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 센서가 손상될 수 있으며, 이는 화요일 아침에는 정말 골칫거리가 됩니다.