오븐의 차가운 가장자리 때문에 고생하지 마세요.
대형 제과점을 운영한다면, “가장자리 부분이 제대로 익지 않는” 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리 부분은 연한 색을 띠거나 제대로 익지 않은 상태입니다. 정말 골칫거리죠.
이 문제는 일반적으로 오븐의 주변 부분의 열이 중앙 부분의 열에 비해 부족하기 때문입니다. 이를 해결하기 위해 우리는 일반적인 가열 요소 대신 고출력의 단파 적외선 램프를 사용합니다.
작동 원리
대부분의 오븐은 공기가 움직이면서 열을 전달하는 방식을 사용합니다. 하지만 공기는 움직임이 느려서 모서리 부분까지 열이 제대로 전달되지 않습니다. 반면, 적외선 램프는 공기를 이용하지 않고 직접적인 방사열을 이용하여 열을 반죽에 전달합니다. 우리는 이 램프들을 최적화하여, 필요한 부분에 집중된 열을 만들어냅니다. 그래서 가장자리 부분도 중앙 부분과 같이 제대로 익게 됩니다.
견고한 구조
제과점의 환경은 매우 혹독합니다. 계속해서 발생하는 가열 및 냉각으로 인해 저가형 유리가 깨질 수 있습니다. 그래서 우리는 두꺼운 벽의 석영을 사용합니다. 이 석영은 24시간 내내 작동해도 깨지지 않습니다.
우리는 필라멘트의 길이와 전압을 신중하게 조절했습니다. 목표는, 보통 가장 비싼 OEM 제품에서만 볼 수 있는 최적의 열 밀도를 얻는 것이었습니다.
장점
가장 좋은 점은, 배선이나 제어 패널을 다시 설치할 필요가 없다는 것입니다. 이 램프들은 기존의 오븐 구조에 그대로 장착될 수 있습니다.
주의해야 할 사항
물론, 이 램프들은 더 많은 전력을 소모하기 때문에 전기 접점에 약간의 부담이 가질 수 있습니다. 만약 낮은 출력의 램프에서 이러한 고출력 램프로 교체한다면, 반드시 배선과 접점을 잘 확인해야 합니다. 또한, 오븐이 작동하지 않을 때 석영 커버가 과열되지 않도록 환기를 잘 해주어야 합니다.
약간의 준비만으로도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 트레이 전체에 고르게 익은 빵이 만들어집니다.