왜 쿼츠 난방이 일관된 베이킹 결과를 만들어내는 비결인가요?
오븐에서 쿠키를 꺼냈는데, 가장자리는 타버린 반면 중간 부분은 여전히 생면 상태라면 정말 답답할 것입니다. 대부분의 경우 이런 현상은 오븐이 온도를 제대로 유지하지 못하기 때문에 발생합니다. 오븐의 온도가 계속 변동하면서 불필요한 ‘열点’이 생기고, 그로 인해 맛있는 음식이 망가집니다.
그래서 우리는 고순도의 쿼츠 튜브를 사용하는 것입니다.
오븐 내부의 공기가 천천히 따뜻해지기를 기다리는 대신, 쿼츠는 적외선을 이용해 열을 전달합니다. 쉽게 말해, 열이 음식에 거의 즉시 전달된다는 것입니다.
‘느린’ 열의 문제점
일반적인 난방 요소는 부피가 크고, 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸립니다. 한번 따뜻해지면 오븐의 전원이 꺼진 후에도 계속 뜨거운 상태를 유지합니다.
하지만 쿼츠는 다릅니다. 전원이 꺼지는 순간 바로 온도가 내려갑니다. 마카롱이나 스펀지 케이크와 같은 섬세한 음식을 만들 때는 이 점이 매우 중요합니다. 목표 온도보다 10도만 높아져도 결과가 완전히 달라질 수 있습니다. 그러므로 안정적인 온도를 유지하기 위해서는 빠른 ‘온/오프’ 작동이 필요합니다.
쿼츠가 실제로 어떻게 작동하는가
우리는 반복적인 가열과 냉각 과정에서 균열이 생기지 않도록 고급 융합 실리카를 사용합니다.
쿼츠 유리는 단파 적외선을 그대로 통과시키기 때문에 직접적인 열이 전달됩니다. 이 덕분에 파이의 겉면이 아름다운 황금색으로 변하면서도 안쪽이 마르지 않습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 쿼츠는 매우 연약합니다. 열에는 견딜 수 있지만, 충격이나 압력을 받으면 균열이 생길 수 있습니다. 설치할 때는 장착 브라켓이 튜브를 압박하지 않도록 주의해야 합니다.
장단점
쿼츠 튜브는 매우 효율적이기 때문에 작은 공간에 많은 열을 생성할 수 있습니다. 하지만 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면 그 열이 밖으로 나갈 곳이 없어서 오븐 외부가 마치 용광로처럼 뜨거워집니다. 따라서 튜브의 와트수와 적절한 공기 흐름을 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 전자 부품이 손상될 수 있습니다.