Waarom uw commerciële oven een “tweede respons”-infraroodlicht nodig heeft
De meeste convectieovens brengen alleen maar hete lucht in beweging. Maar hier is het probleem: lucht is eigenlijk niet erg goed in het overdragen van warmte. Als u wilt dat het voedsel perfect gaar wordt, zonder de temperatuur in de hele oven te verhogen, bent u aan het vechten tegen een onmogelijke taak.
Daarom gebruiken we kortegolflange infraroodlampen. We noemen dit “tweede respons”. Met andere woorden: zodra u de schakelaar omzet, bereikt het filament de gewenste temperatuur. Geen wachten, geen vertraging – gewoon directe warmteoverdracht.
Het geheim achter deze snelheid
Hoe doen we dit? We gebruiken kwartsbuizen die zijn gevuld met halogeen. Binnenin de buis hergebruikt het halogeengas het tungstenvoud, zodat het opnieuw op het filament terechtkomt. Hierdoor kunnen we de lampen veel heter laten werken dan standaard kwartsbuizen.
Omdat ze heter zijn, zijn de warmtestralen korter. Deze kortegolven dringen snel diep in het voedsel door. Hierdoor kunt u meer voedsel in minder tijd verwerken.
Het juiste apparaat kiezen
Wanneer u deze lampen installeert in een convectiesysteem, is het belangrijk om rekening te houden met het verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte. Als u een sterke hittebron wilt, gebruikt u een lamp met hoge vermogenswaarde in een korte buis.
We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat commerciële keukens lawaaierig en onstabiel zijn. Deze aansluitingen blijven op hun plek, zelfs wanneer de ventilatoren op volle toeren draaien.
En we stoppen niet bij de lamp zelf. We voegen vaak gouden of zwartgelakte lagen toe aan het kwarts. Dit werkt als een spiegel, waardoor de warmte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt. Op deze manier brandt de achterkant van de oven niet per ongeluk.
Een waarschuwing
Echter, dit soort vermogen heeft ook nadelen. De lampen worden extreem heet. Als de luchtcirculatie in de oven niet goed genoeg is, kan de behuizing smelten of kunnen de kabels beschadigen. Het is dus belangrijk om de snelheid van de ventilator af te stemmen op de intensiteit van het infraroodlicht. Anders zal het voedsel aan de buitenkant verbrand lijken, terwijl het binnenste nog koud is. Als u het juiste evenwicht vindt, is het een wonder.