Dobranie właściwej temperatury w piecach obrotowych
Jeśli kiedykolwiek miałeś do czynienia z piecem obrotowym, wiesz, jakie to wyzwanie. Po upieczeniu produktów okazuje się, że niektóre części są doskonale przygotowane, natomiast inne pozostają chłodne. Te „strefy chłodu” stanowią prawdziwy koszmar.
Aby temu zaradzić, używamy lamp emitujących promieniowanie podczerwone o krótkiej długości fali. Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem – jak to się dzieje w piecach konwekcyjnych – te lampy oddziałują na produkt z kilku różnych kierunków, gdy ten się obraca. To zapewnia bezpośredni transfer energii. Nie trzeba czekać, aż powietrze się ogrzeje – wystarczy ciepło.
Sekret szybkości
Używamy rurek kwartowo-halogenowych, ponieważ one osiągają maksymalną temperaturę niemal natychmiast. Promieniowanie szybko przenika do pokarmu. Gdy umieścimy je w obracającym się bębnie, produkt przesuwa się przez pole cieplne bez żadnych problemów. Nic nie pozostaje chłodne.
Trzeba jednak dobrze dobranie mocy lamp. Im większa moc, tym szybciej piec się nagrzewa, co skraca czas całego procesu pieczenia. Ale jest tu jeden haczyk: trzeba dostosować długość lamp do rozmiaru pieca. Jeśli lampy znajdują się zbyt blisko środka, brzegi produktu się spalą, a środek pozostanie niedopieczone. To nie wygląda dobrze.
Detale techniczne
Do połączeń zwykle używamy opraw typu R7 lub SK15. Są proste w użyciu, bezpieczne i pasują do standardowych gniazdek przemysłowych bez żadnych problemów. Używamy również szkła kwartowego o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ te elementy muszą wytrzymać silne wahania temperatury.
Należy uważać na zużycie energii. Te lampy pobierają dużo prądu. Jeśli umieścisz wiele lamp o dużej mocy w jednym obwodzie, bez uprzedniej weryfikacji instalacji, ciągle będziesz musiał regulować wyłączniki.
Kompromisy
Promieniowanie podczerwone sprawia, że pieczenie odbywa się szybko, ale jednocześnie jest ono dość intensywne. Jeśli bęben obraca się zbyt wolno, produkt się spali. Trzeba dokładnie dostosować prędkość obrotów silnika do ilości ciepła emitowanego przez lampy.
Pamiętaj też, że szkło kwartowe jest kruche. Jeden nieostrożny ruch podczas czyszczenia może doprowadzić do uszkodzenia lampy. Zawsze zalecamy montaż zabezpieczeń. Upewnij się tylko, że nie blokują one promieni podczerwonych – wtedy wszystko będzie w porządku.