Por que é realmente necessário um controle de temperatura preciso em fornos de convecção a infravermelhos
Já passou horas assando algo, apenas para descobrir que as bordas ficaram queimadas, enquanto o centro ainda estava cru? É frustrante. Na maioria das vezes, não se trata da sua habilidade – é simplesmente problema do forno. Em um forno de convecção feito de aço inoxidável, a diferença entre um resultado perfeito e um desastroso é mínima. Estamos falando de 5 a 10 graus. Isso é tudo. O uso de aquecedores a infravermelhos de alta precisão ajuda a evitar isso, pois eles não têm o atraso causado pelos elementos de aquecimento tradicionais.
Como funciona o aquecimento a infravermelhos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, esperando pelo melhor resultado. Já os aquecedores a infravermelhos são diferentes. Eles enviam radiação eletromagnética diretamente para os alimentos. Quando isso acontece dentro de uma câmara de aço inoxidável com ventiladores de convecção, obtém-se um calor intenso e de alta densidade. As paredes de aço funcionam como espelhos, refletindo essas ondas infravermelhas de volta para dentro do forno, em vez de permitir que o calor se escape para a cozinha.
O problema do “excesso de calor”
O problema é que os iniciantes sempre enfrentam dificuldades com o “excesso de calor”. Isso acontece quando o forno atinge a temperatura desejada, mas não para de aquecer. Ele continua subindo de temperatura. Lâmpadas a infravermelhos de resposta rápida resolvem esse problema, pois elas não retêm calor. Elas ligam e desligam quase instantaneamente. Isso permite que o sistema mantenha a temperatura constante. Se você usar um controlador barato, terá flutuações bruscas na temperatura, o que estraga os alimentos delicados. É um pesadelo.
Os trade-offs (porque nada é perfeito)
A precisão não é gratuita. Elementos de aquecimento a infravermelhos de alta potência consomem muita energia. Além disso, se o ventilador de convecção não estiver ajustado corretamente, a superfície dos alimentos pode secar muito rápido. É preciso ajustar o fluxo de ar corretamente. Se o ventilador for fraco demais, o calor dos aquecedores a infravermelhos queimará a superfície dos alimentos antes mesmo que o centro fique quente. Dica profissional: Não confie no sensor se ele estiver grudado na parede do forno. Calibre-o no centro da prateleira. Só assim você terá uma leitura precisa.