Por que o aquecimento por quartzo é o segredo para um cozimento consistente
Já aconteceu de você tirar uma bandeja de biscoitos do forno e ver que as bordas estavam queimadas, enquanto o centro ainda estava cru? É frustrante. Na maioria das vezes, isso acontece porque o forno não consegue manter sua temperatura estável. A temperatura varia constantemente, criando esses “pontos quentes” que estragam o resultado final.
É por isso que usamos tubos de quartzo de alta pureza. Em vez de esperar que o ar dentro do forno se aqueça lentamente, o quartzo utiliza radiação infravermelha para transferir calor. Em outras palavras, o calor atinge os alimentos quase instantaneamente.
O problema com o calor “lento”
Os elementos de aquecimento convencionais são volumosos. Leva muito tempo para ficarem quentes, e, uma vez que ficam quentes, continuam assim mesmo depois que o forno é desligado.
O quartzo é diferente. Ele esquenta rapidamente. Assim que o termostato desliga o forno, o calor diminui imediatamente. Isso é importante se você estiver preparando alimentos delicados, como macarrons ou bolo de cenoura. Nesses casos, até mesmo uma diferença de 10 graus em relação à temperatura desejada pode fazer toda a diferença entre um produto perfeito e um desastre. Você precisa desse ciclo rápido de “ligar/desligar” para manter tudo estável.
Como o material funciona realmente
Usamos sílica fundida de alta qualidade nos tubos de quartzo, para que eles não rachem devido às variações de temperatura. Como o vidro de quartzo permite que a radiação infravermelha de ondas curtas passe através dele, você obtém calor direto. É por isso que é possível obter uma crosta dourada e bonita nos alimentos, sem que a parte inferior fique seca.
Uma coisa importante a lembrar: o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas detesta ser pressionado ou esmagado. Ao instalá-los, certifique-se de que os suportes não apertem o tubo, caso contrário, ele pode rachar.
O trade-off
O problema é que, como os tubos de quartzo são tão eficientes, eles geram muito calor em um espaço pequeno. A superfície do tubo esquenta rapidamente. Se o forno não tiver ventilação suficiente, esse calor não tem para onde ir, e a parte externa do forno ficará extremamente quente. É preciso equilibrar a potência do tubo com a quantidade de ar que circula no forno, para evitar danificar os componentes eletrônicos.