Хватит ждать, пока духовка нагреется
Большинство коммерческих духовок работают по принципу нагрева воздуха, в надежде, что тепло в конце концов дойдет до хлеба. В загруженной пекарне это становится настоящей проблемой – это создает барьер, который замедляет всю процедуру выпечки.
Мы делаем все иначе. Мы используем излучатели коротковолнового инфракрасного света мощностью 1000 Вт. Вместо того чтобы греть воздух, эти устройства направляют энергию прямо в тесто.
Почему так важна «вторичная реакция»
Подумайте: вы ведь не хотите тратить целое время на предварительный нагрев огромной металлической коробки. С помощью этих излучателей, как только вы включаете устройство, нити немедленно нагреваются. Мы называем это «вторичной реакцией». Это означает, что вы можете оперативно регулировать уровень тепла.
Когда вы помещаете в духовку свежую, холодную корзину с выпечкой, температура обычно снижается. Обычно приходится ждать, пока духовка снова нагреется. Но эти лампы реагируют мгновенно. Они сразу же компенсируют этот дефицит тепла, благодаря чему процесс выпечки не нарушается.
Технические детали
Эти устройства сделаны из кварцевого стекла высокой чистоты, а их заполняют галогенным газом. Почему? Потому что галогенный цикл предотвращает испарение нитей. Это помогает лампам не быстро изнашиваться, даже при высокой мощности излучения.
Мы также используем стандартные промышленные соединители. Они прочные и не смещаются под воздействием вибраций или шума в пекарне.
Мощность 1000 Вт – идеальная величина. Благодаря ей на поверхности выпечки образуется идеальная золотисто-коричневая корочка, при этом внутри продукт остается влажным. Вы получаете желаемую корочку, но внутри продукт остается влажным.
Несколько важных моментов
У этих излучателей очень высокая мощность. Поэтому их нельзя просто подключить к обычному таймеру. Вам понадобится быстродействующий твердотельный реле или контроллер мощности для управления процессом.
Также важно правильно настроить параметры PID. Иначе продукт может подгореть. Убедитесь, что провода способны выдерживать такой ток. Если провода слишком тонкие, будет происходить падение напряжения, и лампы будут мерцать. Это не выглядит хорошо.