Прекратите бороться с проблемой холодных краев хлеба в духовке
Если вы управляете крупной пекарней, вы знаете, как расстраивает то, что середина хлеба получается идеальной, а края — бледными, недожаренными или просто несовершенными. Это настоящая проблема.
Причина обычно заключается в том, что тепло, производимое элементами нагрева, не может достигать краев хлеба. Чтобы решить эту проблему, мы заменяем стандартные элементы нагрева на лампы с высокой мощностью и коротковолновым инфракрасным излучением.
Как это работает
Большинство духовок используют принцип циркуляции воздуха. Но воздух неэффективен в передаче тепла — он обычно обходит края. Наши лампы не полагаются на воздух; они используют прямое излучение тепла, которое попадает непосредственно в тесто сразу по его помещении в духовку. Мы сделали так, чтобы каждый сантиметр лампы излучал максимальное количество тепла. Это создает концентрированную зону нагрева именно там, где это необходимо, так что края хлеба наконец становятся такими же поджаренными, как и середина.
Разработано для экстремальных условий
Условия в пекарне очень строгие: постоянное нагревание и охлаждение могут привести к разрушению дешевого стекла. Поэтому мы используем кварц с толстыми стенками. Он способен выдерживать постоянные температурные изменения без повреждений.
Мы потратили много времени на настройку длины нити накала и напряжения. Цель была проста: добиться оптимальной интенсивности нагрева, какую обычно можно найти только у самых дорогих брендов.
И самое лучшее — вам не нужно менять проводку или перестраивать панель управления. Эти лампы можно просто установить на место существующих элементов нагрева.
Несколько советов
Есть один недостаток: из-за высокой мощности этих ламп возникает дополнительная нагрузка на электрические контакты. Если вы переходите с ламп с низкой мощностью на эти лампы, обязательно проверьте сечение проводов и контакторы. Также убедитесь, что вентиляция работает исправно. Не следует допускать перегрева кварцевых корпусов во время работы духовки.
Это небольшие усилия ради отличного результата: вы получите ровно поджаренный хлеб по всей поверхности противня, даже в самых краевых частях.