ทำไมเตาอบสำหรับการใช้งานในร้านค้าถึงจำเป็นต้องมีระบบอินฟราเรดแบบ “การตอบสนองแบบทันที”?
โดยปกติแล้ว เตาอบแบบพัดลมจะทำหน้าที่เพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เท่านั้น แต่ปัญหาก็คือ อากาศนั้นไม่สามารถนำพาความร้อนได้ดีนัก หากคุณต้องการให้ผิวของอาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบทั้งหมด ก็เท่ากับว่าคุณกำลังต่อสู้กับสิ่งที่เป็นไปไม่ได้
นั่นคือจุดที่หลอดอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นของเราเข้ามามีบทบาท พวกเราเรียกมันว่า “การตอบสนองแบบทันที” พูดง่ายๆ ก็คือ ทันทีที่คุณกดสวิตช์ ไส้หลอดก็จะสู่อุณหภูมิที่ต้องการทันที ไม่มีการรอคอย ไม่มีความล่าช้า มีเพียงความร้อนที่เกิดขึ้นทันทีเท่านั้น
เคล็ดลับความเร็วนี้คืออะไร?
เราทำได้อย่างไร? เราใช้ท่อควอตซ์ที่บรรจุก๊าซฮาโลเจนไว้ภายใน ภายในท่อนั้น ก๊าซฮาโลเจนจะช่วยนำวัสดุทังสเตนกลับมายังไส้หลอดอีกครั้ง ทำให้เราสามารถใช้งานหลอดได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าหลอดควอตซ์ธรรมดามาก
เนื่องจากอุณหภูมิสูง คลื่นความร้อนจึงมีความยาวน้อยลง คลื่นความร้อนเหล่านี้จะไม่อยู่แค่บนพื้นผิวของอาหารเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้อย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าคุณสามารถประมวลผลอาหารได้มากขึ้นในเวลาที่น้อยลง และอาหารก็จะสุกอย่างสม่ำเสมอ
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เมื่อคุณนำหลอดเหล่านี้มาติดตั้งในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนระหว่างกำลังไฟกับความยาวของหลอด หากคุณต้องการให้มีความร้อนสูง คุณก็ควรเลือกหลอดที่มีกำลังไฟสูงและมีความยาวน้อย
เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย เพราะในครัวสำหรับการใช้งานในร้านค้านั้นมักมีเสียงดังและมีการสั่นสะเทือนมาก ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้จะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม แม้ว่าพัดลมจะทำงานด้วยความเร็วสูงก็ตาม
นอกจากนี้ เรายังเคลือบหลอดด้วยทองคำหรือสีดำด้วย สิ่งนี้จะช่วยสะท้อนความร้อนไปยังอาหารได้ดีขึ้น ทำให้อาหารไม่สุกเกินไปที่ด้านหลังของเตาอบ
ข้อควรระวัง
อย่างไรก็ตาม หลอดเหล่านี้มีข้อเสียด้วย นั่นก็คือหลอดเหล่านี้จะมีอุณหภูมิสูงมาก
หากการไหลเวียนอากาศในเตาอบไม่ดีพอ ความร้อนก็อาจทำให้ตัวเตาหรือสายไฟเสียหายได้ ดังนั้นคุณจึงต้องปรับความเร็วของพัดลมให้เหมาะสมกับความร้อนที่เกิดขึ้น
หากคุณไม่ทำเช่นนั้น อาหารก็จะสุกเกินไปที่ด้านนอก ในขณะที่ด้านในยังเย็นอยู่ หากคุณปรับให้เหมาะสม ก็จะได้อาหารที่สุกอย่างสม่ำเสมอ