การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้ท่อควอตซ์คู่
ในเตาอบไอน้ำระดับมืออาชีพนั้น ช่องว่างระหว่างเปลือกขนมปังที่มีสีทองสวยงามกับเปลือกขนมปังที่ไหม้เกรียมนั้นมีน้อยมาก บางครั้งก็น้อยกว่า 1 องศาเซลเซียสเสียอีก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงเลือกใช้ท่อควอตซ์คู่
ท่อควอตซ์คู่นี้ใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งก็คือวิธีการถ่ายเทความร้อนที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการถ่ายเทความร้อนแบบปกติ วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว และช่วยให้เราสามารถควบคุมสีของเปลือกขนมปังได้อย่างแม่นยำตามที่ต้องการ
ทำไมต้องใช้ท่อควอตซ์สองอันแทนที่จะใช้แค่อันเดียว?
ปัญหาก็คือ เครื่องทำความร้อนแบบอันเดียวมักจะสร้างจุดร้อนขึ้นมา ทำให้ขนมปังบางลูกมีสีสวย แต่บางลูกกลับไหม้เกรียม
การแบ่งพลังงานออกเป็นสองท่อควอตซ์จะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ขนมปังที่อยู่ด้านหลังรางอบสุกได้เท่ากับขนมปังที่อยู่ด้านหน้า ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
ความเร็วคือสิ่งสำคัญที่สุด
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถรับมือกับความร้อนได้อย่างดี และไม่มีปัญหาเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
ต่างจากองค์ประกอบที่ทำจากโลหะซึ่งต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น แต่ควอตซ์สามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว นั่นทำให้การควบคุมอุณหภูมีประสิทธิภาพมากขึ้น หากเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิสูงเกินไป 1 องศาเซลเซียส ควอตซ์ก็จะลดความร้อนลงทันที นี่คือวงจรควบคุมที่มีประสิทธิภาพสูง
ข้อเสียบ้างก็มี (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ก็มีบางสิ่งที่ต้องระวังเช่นกัน
ควอตซ์ที่มีความหนาแน่นสูงจะดูดซับพลังงานมาก ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและรีเลย์ของคุณสามารถรับมือกับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้
นอกจากนี้ ควอตซ์ยังเปราะบาง มันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ แต่ไม่ทนต่อแรงกระแทก หากมีอะไรมากระแทกท่อควอตซ์ที่ร้อนมากๆ ก็อาจทำให้มันแตกได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงแนะนำให้มีการป้องกันท่อควอตซ์ไว้ด้วย
นอกจากนี้ เมื่อใช้ร่วมกับการฉีดไอน้ำ ไอน้ำจะช่วยนำความร้อนเข้าสู่เปลือกขนมปังได้ดีขึ้น การใช้ท่อควอตซ์คู่จะช่วยให้เปลือกขนมปังยังคงนุ่มอยู่ และไม่แห้งก่อนที่ส่วนกลางของขนมปังจะสุก