90 saniyede pizzanızı nasıl hazır hale getirirsiniz?
Pişirme süresini beş dakikadan sadece bir buçuk dakikaya indirmeyi hayal edin. İşte bu, müşterinin sabırla beklemesi ile yemeğinin nerede olduğunu merak etmesi arasındaki farktır.
Döner fırınlarda eski tip konvektif ısıtıcıların yerine halojen infrared tüpleri kullanıldığında, sadece işlemleri hızlandırmış olmuyorsunuz; aynı zamanda ısının nasıl etki ettiğini de değiştiriyorsunuz.
Her şey radyasyonla ilgili.
Çoğu fırın, öncelikle havayı ısıtmak için zaman harcar. Halojen infrared tüpleri bu aracı ortadan kaldırır ve kısa dalga boylu radyasyonu doğrudan hamura gönderir.
Bu tüplerin içinde, yüksek saflıkta kuvarsla kaplı tungsten filamentler bulunur ve bunlar halojen gazıyla basınçlandırılır. Kulağa teknik geliyor, ancak gerçekte filamentler aşırı ısınmasına rağmen yanmaz. Bu da pizzanıza çok daha az zamanda daha fazla enerji gitmesi anlamına gelir.
Doğru ayarlamalar yapmak önemli.
Eğer döner fırın sistemleri için bu tüpleri kullanacaksanız, güç yoğunluğına dikkat edin. Hızlı sıcaklık artışları elde etmek için yüksek wattajlı tüplerin küçük bir alana sığdırılması gerekir.
Ancak güç kaynağına da dikkat etmelisiniz. Aksi takdirde hem daha az ısı elde edersiniz hem de istenmeyen sonuçlar ortaya çıkar.
İyi haber şu ki, bunları monte etmek oldukça kolay. Standart R7 veya SK15 konektörleri kullanılır; bu yüzden eski lambalarınız bozulduğunda bunları kolayca yerine takabilirsiniz.
Zorluk: Yoğunluk
İşin zor kısmı burada. Kısa dalga boylu infrared ışınları oldukça güçlüdür. Eğer dönüş hızı doğru şekilde ayarlanmazsa, pizzanın kenarları yanar ve iç kısmı pişmez. Bu sorunları önlemek için wattaj ile konveyörün hızı arasındaki dengeyi iyi bulmanız gerekir.
Benim tavsiyem? Bölgesel kontrol kullanın. Tek bir büyük ısı darbesi yerine, infrared ışınlarını birkaç farklı devreye bölmek daha iyidir. İlk 30 saniye boyunca pizzanın kenarlarını güçlü bir şekilde ısıtabilir, ardından peynir kabarmaya başladığında ısıyı azaltabilirsiniz. Böylece pizza aşırı ısınmadan 90 saniyede hazır hale gelir.