Як досягти ідеальної золотистої скоринки
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте хліб з духовки, а виявляється, що в деяких місцях він підгорів, а в інших – залишився блідим? Це дуже розчаровує. Більшість людей вважають, що все залежить від циркуляції повітря, але це лише частина правди. Щоб отримати ідеальну золотисто-коричневу скоринку, необхідно, щоб тепло поширювалося на поверхню хліба правильним чином.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи з матовою поверхнею. Вони заповнюють проміжок між „теплим повітрям“ та ідеальною, карамелізованою скоринкою.
Чому важлива матова поверхня
Якщо використовувати лампу з прозорим кварцом, то це буде схоже на використання лазера – лампа випромінює концентровані промені, які створюють гарячі точки на поверхні хліба. У результаті хліб буде підгорілим у деяких місцях – а це зовсім не те, що потрібно для професійного вигляду.
Ми використовуємо лампи з матовою поверхнею, тому що вони розсіюють тепло. Замість прямого променя інфрачервоне випромінювання поширюється з усіх боків, тож скоринка хліба стає однорідною та красивою.
Як підібрати правильну потужність
Ось тут є складність: потужність та відстань. Якщо помістити лампу високої потужності в маленьку духовку, скоринка підгорить ще до того, як середина хліба просмажиться. Це катастрофа. Тож ми підбираємо потужність та параметри лампи відповідно до розмірів вашої духовки.
Не забувайте також про вентилятори. Сильний потік повітря може завдати шкоди скоринці хліба. У такому разі у вас є два варіанти: або збільшити потужність лампи, або піднести решітку ближче до елемента нагріву.
Умови експлуатації
Ці лампи легко встановлюються – їх просто потрібно помістити на місце стандартних елементів нагріву. Але є один недолік: кварц з матовою поверхнею є більш чутливим до забруднень, ніж нержавіюча сталь. Якщо на склі накопичується жир чи борошно, це порушує рівномірне розподілення тепла. Ще гірше те, що це може призвести до тріщин на кварці під дією високих температур.
Вам потрібно регулярно очищувати лампу. Тоді тепло буде розподілятися рівномірно. Крім того, ми також підбираємо потрібну довжину та напругу для лампи. Ми стежимо за тим, щоб все підходило до вашої електричної системи, щоб вам не довелося замінювати всю електропанель лише для досягнення потрібної потужності нагріву.