停止让面包变干：更有效的加热方式
有没有过这样的经历：从便携式烤箱中取出面包后，发现它的内部已经完全变干了，而表面却看起来完好无损？这是因为普通的加热元件只能让热量作用于面包的表面，导致面包中心的湿气被抽干，以至于面包内部无法受热。
我们找到了更好的方法——使用短波红外线灯。这类灯能够将能量直接传递到面团内部，而非仅仅加热面包周围的空气。
为什么这种方式有效
短波红外线灯的加热速度极快，几乎可以立即渗透到面包的内部。因为热量能迅速到达需要加热的位置，所以无需让面包在烤箱中长时间烘烤。这样就能得到酥脆的外皮，同时保持内部的柔软多孔结构，这才是理想的面包状态。
关于硬件方面的注意事项
我们使用的替换灯泡是由高纯度石英玻璃制成的。为什么呢？因为便携式烤箱的升温降温速度非常快，普通玻璃很容易因此而破裂。而石英玻璃则能承受这种剧烈的温度变化而不破裂。
如果你要更换灯泡，大部分设备都使用R7s或SK15接口，因此更换起来相当简单。
**不过需要注意的是：**一定要确保灯泡的功率和电压与烤箱的变压器相匹配。如果功率过高，可能会烧毁控制板；如果功率过低，面包依然会需要很长时间才能烤好，而且还会变干。
几点注意事项
红外线灯的加热效果很强，因此其安装位置非常重要。如果灯泡距离面团太近，就会导致面包表面烤焦，而底部则仍然湿润。请给灯泡留出一定的空间。
此外，这些灯泡不喜欢脏污。厨房里到处都是面粉和油脂，一旦这些物质附着在玻璃上，就容易形成“热点”，进而导致灯泡破裂。建议定期用异丙醇擦拭灯泡表面，这样可以保持热量均匀分布，从而延长灯泡的使用寿命。