确保面包外壳完美：为何我们使用双石英加热管
在专业的蒸汽烤箱中，理想的金黄色面包外壳与烧焦的面包之间的差异其实非常微小——有时甚至不到1度。正因如此，我们才选择使用双石英加热管。
这些加热管能发出短波红外线，也就是说，热量能够更快、更深入地传递到面团中。这样一来，面包就能迅速受热，同时还能让面包的颜色达到理想的程度。
为何要使用两根加热管而非一根？
单根加热管很容易产生局部过热的情况，导致有些面包表面完好无损，而另一些则被烤焦了。通过将热量分配到两根石英加热管上，就可以避免这种情况。这样，架子后面的面包也能得到均匀的加热，不再需要猜测加热效果如何了。
速度至关重要
我们选择石英材料，是因为它具有出色的耐热性，而且不会因为温度波动而出现问题。与金属加热元件相比，石英几乎可以瞬间达到目标温度。这大大提升了PID控制器的性能。如果传感器检测到温度超过1度，石英加热管就会立即降低热量输出。这样的反馈机制非常及时且精确。
当然，也有需要注意的缺点
首先，高密度的石英材料会消耗大量电能。因此，必须确保电路和继电器能够承受启动时的电流峰值。此外，石英材料较为脆弱，虽然能承受较高的温度，但却不耐冲击。一旦受到撞击或被水溅到，石英管就有可能破裂。因此，我们建议始终为石英管加装保护装置。
另外，当这种加热方式与蒸汽注入结合使用时，水分有助于将热量传递到面包外壳上。双石英加热管则能确保面包外壳保持柔软状态，不会在内部完全烤熟之前就变干。