¿Por qué dejamos de usar cables resistivos en favor de calentadores cerámicos de infrarrojos en los hornos para pan?
La mayoría de los hornos funcionan calentando el aire, con la esperanza de que ese aire termine calentando el pan. Es un proceso lento. Mucha energía se desperdicia en las paredes del horno antes de que pueda afectar al pan.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos calentadores cerámicos de infrarrojos. En lugar de calentar el aire, estos dispositivos envían calor radiante directamente hacia el pan. Es un tipo de calor diferente.
Con los cables resistivos tradicionales, uno debe esperar a que la cámara del horno se caliente y que la temperatura se estabilice… es un proceso lento. Los elementos cerámicos no son así: alcanzan su temperatura máxima casi instantáneamente. Eso significa que el tiempo de precalentamiento se reduce. Dado que el calor llega directamente al producto, en lugar de intentar calentar toda la habitación, la factura eléctrica disminuye. Se puede ver esto en las unidades de kWh por lote.
Sobre los materiales
Utilizamos compuestos cerámicos adecuados para alimentos. No hay olores extraños, ni emisiones, y nada se filtra dentro del pan. Además, la capa cerámica actúa como escudo. Los hornos para pan son humedos y vaporosos, lo cual normalmente daña rápidamente los elementos de calefacción. Estos calentadores están diseñados para soportar esa humedad sin quemarse.
El aspecto práctico
Lo mejor es que generalmente se pueden reemplazar fácilmente por los elementos de calefacción existentes. También ocupan menos espacio, por lo que podrás tener más espacio para bandejas adicionales.
Pero aquí está el problema: el calor de infrarrojos es intenso y direccional. Si los colocas sin planificar bien, terminarás con “puntos calientes”, donde la corteza se quema, pero el centro del pan sigue sin estar cocido. Es necesario ajustar bien la distancia entre los calentadores para lograr una cocción uniforme. Y como estos calentadores reaccionan muy rápido, necesitas un sistema de control que pueda seguirle el ritmo. De lo contrario, superarás la temperatura deseada antes de darte cuenta.