אפייה חכמה יותר: למה חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדומה הוא דבר חשוב
בואו נהיה כנים – תנורי אפייה רגילים צורכים הרבה אנרגיה. הם מבזבזים הרבה זמן ואנרגיה על חימום האוויר וקירות התנור, לפני שהחום בכלל מגיע לבצק. זו בזבוז מוחלט.
לכן אנו משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדומה. במקום לחמם את כל החדר, קרינת האינפרא-אדום שולחת אנרגיה ישירות לפני הבצק. זו דרך יעילה יותר, ולכן זו השיטה המועדפת על אלה שרוצים לנהל מטבח “ירוק”.
למה זהב?
אולי תתעניינו לדעת למה אנו משתמשים בזהב על החיממים.
צינורות הקוורץ הרגילים פולטים ספקטרום רחב של קרינה, אך חלק גדול ממנה פשוט נחסם על ידי קירות התנור או נבזבז. על ידי הוספת שכבה דקה של זהב על הקוורץ, אנו יכולים “לעבד” את החום – למקד אותו באורכי הגל שהבצק יכול לספוג.
התוצאה? צפיפות חום גבוהה יותר בדיוק במקום שחשוב. זמן האפייה קצר יותר, וחשבון החשמל שלכם נשאר נמוך.
כוח ודיוק
חיממים אלה מסוגלים להפיק הרבה חום בשטח קטן מאוד.
הדבר הנהדר הוא השליטה שיש לנו בהם. ניתן להגדיר אזורים ספציפיים בתנור, כך שניתן לחמם את החלק העליון של המאפה כדי לקבל קרום בצבע זהוב-חום מושלם, מבלי שהחלק התחתון יישרף.
יש עם זאת דבר אחד שצריך לקחת בחשבון: מכיוון שהחיממים האלה מפיקים הרבה חום בשטח קטן, הם עלולים לפגוע בחומרי הבנייה של התנור. ודאו שהחיבורים והשקעים שלכם עמידים מספיק. אם אתם משתמשים בחיבורים זולים, אתם עלולים לסבול מנזק לחומרי הבנייה.
היתרונות והחסרונות
היתרון הגדול הוא המהירות. חיממים אלה נדלקים ונכבים כמעט מיידית. אין צורך בזמני חימום ארוכים כמו בתנורים רגילים.
אך יש גם חסרון: קרינת האינפרא-אדום יכולה לחדור רק בקו ראייה ישיר. דמיינו זאת כמו פנס – אם המגשים שלכם צפופים מדי או שהסידור שלהם לא מסודר, יהיו אזורים קרים בתנור. אי אפשר פשוט לשים את המאפים בתנור ולקוות לטוב; יש לתכנן את מיקום החיממים בהתאם לתנועת המאפים בתנור. אם תעשו זאת כראוי, תקבלו תוצאות אפייה אחידות בכל פעם.