आपके वाणिज्यिक ओवन में “सेकंड-रिस्पॉन्स” इन्फ्रारेड तकनीक क्यों आवश्यक है?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा ही भोजन को गर्म करने में उपयोग में आती है। लेकिन समस्या यह है कि हवा, ऊष्मा को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने में बहुत ही कमजोर है। यदि आप बिना पूरे ओवन को अत्यधिक गर्म किए ही भोजन को अच्छी तरह गर्म करना चाहते हैं, तो आपको कठिनाइयों का सामना करना ही पड़ेगा।
यहीं पर हमारी शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपें काम आती हैं। हम इसे “सेकंड-रिस्पॉन्स” तकनीक कहते हैं। सरल शब्दों में, जैसे ही आप स्विच चालू करते हैं, फिलामेंट तुरंत लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है… बिना किसी देरी के।
इतनी तेज़ गति का रहस्य
हम ऐसा कैसे करते हैं? हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ट्यूब के अंदर हैलोजन गैस, टंगस्टन को दीवारों से वापस फिलामेंट तक पहुँचाती है। इस कारण लैंप, सामान्य क्वार्ट्ज़ ट्यूबों की तुलना में अधिक गर्म हो जाते हैं। चूँकि ये लैंप अधिक गर्म होते हैं, इसलिए इनकी ऊष्मा-तरंगें छोटी होती हैं। ये छोटी तरंगें सतह पर ही नहीं, बल्कि भोजन के अंदर तक जाती हैं। इससे आप कम समय में ही अधिक भोजन गर्म कर सकते हैं।
हार्डवेयर का सही चयन
जब आप इन लैंपों को कन्वेक्शन ओवन में जोड़ते हैं, तो वाटेज एवं लंबाई का अनुपात बहुत ही महत्वपूर्ण होता है। यदि आप अधिक ऊष्मा चाहते हैं, तो आपको छोटी लंबाई वाले लैंपों का ही उपयोग करना होगा।
हम R7 या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि वाणिज्यिक रसोईयों में बहुत शोर होता है… ऐसे में ये कनेक्टर ही लैंपों को स्थिर रखने में मदद करते हैं।
हम क्वार्ट्ज़ ट्यूबों पर सोने या काले रंग की परत भी लगाते हैं… यह परत एक दर्पण की तरह काम करती है… और ऊष्मा को भोजन तक पहुँचाने में मदद करती है… ताकि ओवन का पिछला हिस्सा जल न जाए।
सावधानी बरतें!
लेकिन ऐसी तकनीकों के साथ कुछ चुनौतियाँ भी हैं… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं। यदि ओवन की हवा-प्रणाली इतनी गर्मी को बाहर निकालने में सक्षम न हो, तो ओवन का आवरण या वायरिंग नष्ट हो सकती है। इसलिए आपको फैन की गति को इन्फ्रारेड तकनीक की तीव्रता के अनुरूप ही सेट करना होगा।
यदि ऐसा नहीं किया गया, तो भोजन का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। यदि आप संतुलन बना पाएं, तो यह वाकई चमत्कारी होगा।