Waarom we geen weerstandswijzers meer gebruiken, maar infraroodceramische elementen in broodbakkersapparaten
De meeste apparaten werken door de lucht op te warmen, in de hoop dat deze lucht uiteindelijk ook het brood zal opwarmen. Het is een traag proces: veel energie gaat verloren in de wanden van het apparaat, voordat deze energie überhaupt het deeg kan bereiken.
Wij gaan anders te werk. We gebruiken infraroodceramische elementen. In plaats van de lucht op te warmen, zenden deze elementen stralende warmte rechtstreeks naar het brood.
Het is een andere soort warmte.
Met ouderwetse weerstandswijzers moet je wachten tot de ruimte goed opgewarmd is en de temperatuur stabiel is… dat duurt lang. Ceramische elementen zijn echter anders: ze bereiken hun maximale temperatuur vrijwel onmiddellijk. Dat betekent dat de voorverwarmingstijd korter wordt. Omdat de warmte rechtstreeks naar het product gaat, in plaats van de hele ruimte op te warmen, daalt de stroomrekening zelfs. Dit zie je terug in het aantal kWh per batch.
Over de materialen
We gebruiken keramische composieten die geschikt zijn voor voedselproducten. Er zijn geen vreemde geuren of giftige stoffen, en er lekt niets in het brood. Bovendien fungeert de keramische behuizing als een soort schild. Broodbakkersapparaten zijn vochtig en stoffig, waardoor traditionele verwarmingselementen vaak snel kapotgaan. Deze elementen kunnen dit vocht echter aan zonder te branden.
De praktische kant
Het beste aan deze elementen is dat ze gemakkelijk in bestaande verwarmingssystemen kunnen worden geplaatst. Ze nemen ook minder ruimte in beslag, zodat je misschien nog wat meer ruimte hebt voor extra bakplaten.
Maar er is één nadeel: infraroodwarmte is intens en gericht. Als je ze zomaar plaatst, ontstaan er ‘ hete punten’ – waar het brood zwart wordt, terwijl het midden nog steeds rauw is. Je moet dus de afstanden precies goed instellen om een perfect gelijkmatig gebak te krijgen. En omdat deze elementen zo snel reageren, heb je een besturingssysteem nodig dat hiermee kan omgaan. Anders raak je al snel de gewenste temperatuur voorbij, zonder dat je het zelf doorhebt.